🏛 UNESCO 2025 · INTANGIBLE HERITAGE
Unanimously inscribed in New Delhi, UNESCO added "Italian cuisine, between sustainability and biocultural diversity" to its Representative List. Three pillars of the recognition: anti-waste sustainability (poor cuisine that uses everything), cuisine of affection (family rituals, knowledge handed down), inclusion and biodiversity (a mosaic of local traditions). The Colosseum was lit up to celebrate. First time in history that an entire national culinary tradition enters the List in its entirety.
Tradycyjna rzymska kolacjaNasz wybór
Pizza albo szybki posiłek blisko apartamentuNasz wybór
Korzyść partnerska10% for Lux Romae guests — just mention the apartment
Ustalone bezpośrednio z lokalem. Lux Romae nie przyjmuje rezerwacji ani płatności.
Kawa, śniadanie i wypiekiNasz wybór
Gelato albo coś słodkiegoNasz wybór
Aperitivo i winoNasz wybór
Ryby, i alternatywa, która ma sensNasz wybór
Korzyść partnerska10% for Lux Romae guests — show booking confirmation
Ustalone bezpośrednio z lokalem. Lux Romae nie przyjmuje rezerwacji ani płatności.
Wyjątkowy wieczór gdzie indziej w Rzymie
Gdzie indziej w Rzymie
Ask for the corner east-side table — it faces the Colosseum head-on.
Siedem miejsc, do których wysyłamy naszych gości — wybranych pod to, co właśnie rozstrzygasz, a nie pod ocenę.
Przeszukaj cały katalog albo zawęź według dzielnicy, ceny i odległości pieszo. Twój wybór powyżej pozostaje aktywny.
Wszystkie miejsca, które podajemy, pogrupowane według tego, czym są. Każde miejsce pojawia się raz, w swojej głównej kategorii, a pozostałe kategorie widać w wierszu.
Widzisz 94 z 94 miejsc
Nic nie pasuje. Wyczyść filtry, żeby zobaczyć wszystkie 94 miejsc.
Historyczna rzymska trattoria od 1961 roku, kilka kroków od Panteonu. Znakomite klasyczne primi, słynna saltimbocca alla romana, biodynamiczna karta win. Rezerwuj kilka miesięcy wcześniej.
Restauracja z gwiazdką na dachu, z widokiem wprost na Koloseum. Niezapomniany posiłek. Rezerwuj 3+ tygodnie wcześniej.
Serce żydowskiego getta. Najwyższy wyraz kuchni żydowsko-rzymskiej. Słynny carciofo alla giudia — rzymski karczoch smażony dwa razy, złocisty i chrupiący jak chips w kształcie kwiatu. Koszerne.
Nagroda Gambero Rosso "Tradition Champions" za ikoniczną carbonarę. Elegancki styl bistro, wyjątkowy smak. Otwarte cały dzień. Trzy Cocotte w przewodniku Ristoranti d'Italia.
Malutka, verace trattoria na Zatybrzu. Znana z tego, że nie przyjmuje rezerwacji — kolejka jest stała, często 1-2 godziny. Prawdziwa carbonara, amatriciana, gricia i smażone przekąski. Warta każdej minuty.
Historyczna trattoria z 1936 roku, rodzina Trivelloni w 4. pokoleniu. Cacio e pepe przygotowywane przy stoliku jest znane na całym świecie. Rezerwacja niezbędna.
Wbudowana w stanowisko archeologiczne Monte Testaccio. Je się w podziemnej piwnicy winnej. Nagradzana carbonara i taras na zewnątrz.
10% for Lux Romae guests — mention the partnership
Ustalone bezpośrednio z lokalem. Lux Romae nie przyjmuje rezerwacji ani płatności.
Domowa pasta na Zatybrzu, obrusy w kratę i stoliki na zewnątrz. Prawdziwa rzymska trattoria, ciepła rodzinna atmosfera.
Instytucja centrum historycznego, podająca rzymskie klasyki z żydowsko-rzymskimi akcentami. Carciofo alla giudia, abbacchio, w sezonie vignarola. Przytulnie i po staremu.
Historyczna rzymska restauracja od 1940 roku, lubiana przez znane osoby i piłkarzy AS Roma. Słynie z carbonary, którą wielu uznaje za najlepszą w Rzymie, w eleganckiej, a zarazem serdecznej atmosferze u stóp Awentynu.
Szef kuchni Luciano Monosilio — "król carbonary". Jego kultowa wersja korzysta z pasteryzowanego kremu jajecznego z idealną proporcją pecorino i grana. Rezerwacja mocno zalecana.
W tętniącym sercu Zatybrza. Słynne smażone przystawki i chrupiący carciofo alla giudia. Znakomite są też tonnarelli cacio e pepe z patelni i aromatyczne pulpety.
Placówka poza szlakami turystycznymi. Menu z tablicy zmieniane codziennie. Znana z trippa alla romana i pieczonej golonki. Prawdziwa, verace, w przystępnych cenach.
Słynie ze świeżego makaronu wałkowanego ręcznie, widocznego z okien. Grube, rustykalne wstążki, chrupiące guanciale rozpływające się w ustach, hojne porcje. Jest kolejka, ale warto.
Instytucja Testaccio dla kuchni quinto quarto. Pajata, coda alla vaccinara, coratella z karczochami — robione cierpliwie i według dawnych przepisów.
10% for Lux Romae guests — show booking confirmation
Ustalone bezpośrednio z lokalem. Lux Romae nie przyjmuje rezerwacji ani płatności.
Restauracja rybna i sklep rybny w jednym. Codzienny połów, otwarta kuchnia. Popisowe: tonnarelli alla pescatora i linguine z krabem błękitnym.
Ogromna przestrzeń w industrialnym stylu ze znakomitym bufetem na aperitivo. Dobre koktajle. Świetne dla większego towarzystwa. Serwują też kolacje.
Jedna z najbardziej znanych carbonar na świecie. Składniki najwyższej jakości prosto z lady salumerii. Chrupiące guanciale, świeżo mielony pieprz. Rezerwuj 1 tydzień wcześniej.
400 m² i kilka konceptów: restauracja, bar koktajlowy, pizzeria, grill, sklep mięsny. Cały dzień, od śniadania po późny wieczór. Dostępne dla wózków.
Szefowa kuchni Sarah Cicolini — jedna z najbardziej wyważonych i najsmaczniejszych carbonar w Rzymie. Aksamitny krem, 3 podstawowe składniki idealnie wydobyte.
Ikoniczny przystanek na Zatybrzu. Podawane w aluminiowych blaszkach, bardzo bogaty kremowy sos z domowym makaronem. Zawsze pełno, licz się z kolejką.
Lubiana trattoria na Testaccio od ponad 30 lat. Prawdziwe rzymskie klasyki — amatriciana, carbonara, cacio e pepe — w ciepłej, pozbawionej ozdobników atmosferze, która smakuje starym Rzymem.
Warto pojechać tramwajem z centrum. Rzymskie klasyki na bardzo wysokim poziomie — cacio e pepe, allegretto fritti i słynne chrupiące supplì.
Michelin Bib Gourmand 2025. Włosko-duński szef kuchni czyta rzymskie klasyki na nowo. Szeroki wybór win naturalnych.
Na Wyspie Tyberyjskiej, w wieży z XIII wieku. Kontynuuje dziedzictwo rzymskiej aktorki Eleny Fabrizi. Słynne coda alla vaccinara i polpettine di nonna Lella.
Wszechstronna włoska restauracja i bar koktajlowy, czynne cały dzień. Karta z toskańskim rysem, przyjazna dla wegan, wegetarian i osób bez glutenu. Od śniadania po późny drink.
Nowoczesna rzymska pizzeria z filozofią prostoty i jakości. Cienka, chrupiąca pizza po rzymsku z dobrych sezonowych składników. Minimalistyczne wnętrze. Rezerwacje przez WhatsApp od 16:00.
Historyczna rzymska pizza na cienkim cieście od 1958 roku. Głośno, chaotycznie, absolutnie prawdziwie. Tylko gotówka. Tylko wieczorem.
Prawdziwa rzymska pizza na cienkim cieście z pieca opalanego drewnem, prowadzona przez pizzaioli wyszkolonych w legendarnym Da Remo. Instytucja dzielnicy od lat 90. Bez rezerwacji, w weekendy trzeba poczekać.
Jedna z najlepszych pizzerii w Rzymie. Pomysłowe dodatki na doskonałym neapolitańskim cieście. Pizzy smażonej nie można pominąć.
Nagradzana pizzeria gourmet: Due Spicchi Gambero Rosso i 50 Top Pizza 'Eccellenti'. Trzy style: klasyczny rzymski, pomysłowy 'Spiazzante' i pizza z blachy Ruoto. Znakomite smażone przystawki.
Najbardziej chwalona pizza al taglio w Rzymie, wewnątrz targu Testaccio. Prowadzona rodzinnie, ekologiczne ciasto fermentowane 100 godzin, pomysłowe sezonowe dodatki zmieniane codziennie. Stale wymieniana wśród najlepszych w mieście.
Rzymska piekarnia starej szkoły przy stacji Ostiense. Pizza al taglio, focaccia, chleb i kanapki robione na miejscu. Mały, prosty lokal na wynos, lubiany przez dojeżdżających i sąsiadów.
10% for Lux Romae guests — just mention the apartment
Ustalone bezpośrednio z lokalem. Lux Romae nie przyjmuje rezerwacji ani płatności.
Dokładnie pod Lux Romae! Prawdziwa rzymska pizza al taglio — wybierasz kawałek, ważą go i podgrzewają. Szybko, smacznie, niemożliwie wygodnie.
Znana na całym świecie pizza al taglio gourmet Gabriele Bonciego. Składniki ekologiczne, śmiałe połączenia. Licz się z kolejką!
Oryginał — to tutaj w 2008 roku wymyślono trapizzino! Trójkątne kieszenie z ciasta z tradycyjnymi rzymskimi farszami. Szybko, tanio, świetnie.
Historyczna cukiernia od 1931 roku, uznana za 'Negozio di Interesse Storico'. Pojawiła się w filmach Ferzana Özpeteka. Słynie z cornetti i maritozzo.
Najstarsza kawiarnia w Rzymie, otwarta w 1760 roku. Bywali tu Goethe, Byron i Keats. Oryginalne marmurowe stoliki, czerwone aksamitne ławy i bezcenne dzieła sztuki. Żywe muzeum naprzeciw Schodów Hiszpańskich.
Najbliższa dobra kawa. Klasyczny włoski bar ze znakomitymi cornetti. Stań przy barze, tak jak robi to dzielnica.
Legendarna kawiarnia przy Panteonie, od 1938 roku pali kawę na drewnie. Popisowa 'Gran Caffè' ma charakterystyczną kremową piankę. Receptura jest tajna.
Najlepsze migdałowe croissanty w Rzymie. Wysoka cukiernia z wypiekami na francuskim maśle, kawa specialty, eleganckie ciasta i tarty. Taras od ulicy. Idealne na śniadanie.
Cukiernia i kawiarnia w dzielnicy Ostiense, polecana przez Lux Romae.
Otwarte cały dzień, od kawy po koktajle. Własne wypieki i pomysłowe koktajle o ptasich nazwach. Przytulnie jak w gnieździe.
Zwycięzca Puntarella d'Oro 2024, od zespołu Faro Caffè. Rzemieślnicze croissanty specialty (popisowy 'Moon Love' to hołd dla kawy) podawane z kawą z palarni Aliena. Tylko z marszu, bez rezerwacji.
Ikoniczna rzymska palarnia 50m od Panteonu. Znana z granity kawowej z bitą śmietaną. Mieszanka 'Regina dei Caffè'. Palarnia na miejscu.
Urokliwy kiosk w starym tramwaju z 1903 roku w Parku Ruchu Oporu. Kawa specialty (V60, syfon), 20-godzinny cold brew. Do tego aperitivo i koktajle.
Rzemieślnicza palarnia kawy specialty i kawiarnia na Prati. Doświadczeni bariści, starannie dobrane ziarna single origin i kilka metod parzenia. Prawdziwe doświadczenie trzeciej fali blisko Watykanu.
Zwycięzca Best Bar Italy 2023. Bar z kawą specialty w nowojorskim stylu przy Campo de' Fiori, z klimatem starego cyrku. Codziennie 7-8 propozycji specialty z palarni Aliena. Do tego brunch, tost z awokado i znakomity miks.
Pionier kawy specialty w Rzymie (2016), założony przez Daria Focianiego (dawniej The Barn Berlin). Własna palarnia Aliena, 9 kaw specialty, naukowe metody ekstrakcji. Karta zmieniana co miesiąc. V60, Aeropress, podwójne espresso.
Nowy bar z kawą specialty i koktajlami z 2024 roku, w odnowionym zabytkowym kiosku dokładnie naprzeciw Piramidy. Kawa specialty Aliena, weneckie tramezzini, wina naturalne i rzemieślnicze koktajle od rana do wieczora.
Pierwsza kawiarnia specialty w Rzymie (2016), blisko Watykanu. Jako pierwsza sprowadziła do Włoch nitro coffee. 100% certyfikowanej arabiki, syfon i drip, mleko ekologiczne z Paliano. Idealne przed Muzeami Watykańskimi.
Instytucja Testaccio od 1986 roku. Rzemieślnicze lody w pełni naturalne, bez sztucznych barwników, słodzików i konserwantów. Znakomite opcje wegańskie i bez cukru. Pomysłowe smaki inspirowane włoskimi ciastami regionalnymi.
Rzemieślnicze lody z nietypowymi smakami, jak rozmaryn i miód. Wyłącznie naturalne składniki, pracownia na widoku. Pomysłowe sezonowe nowości.
Lodziarnia z najwyższej półki przy twojej ulicy. Certyfikowane mleko ekologiczne, orzechy laskowe z Piemontu, migdały sycylijskie. Lody robione w małych partiach kilka razy dziennie. Rożki zanurzane w czekoladzie.
Historyczna lodziarnia od 1900 roku. Rzymska instytucja przy Panteonie. Znana z klasycznych smaków i imponujących pucharów.
Pionier lodów gourmet, dzieło mistrza Claudia Torcego. Ponad 100 w pełni naturalnych smaków, w tym tak pomysłowe jak pieprz syczuański i czarny sezam. Potem przejdź się do Ogrodu Pomarańczy.
Ukryta perła przy Via Marmorata. Wszystkie lody powstają na miejscu, wyłącznie z naturalnych, sezonowych włoskich składników. Mała, nigdy zatłoczona — ulubione miejsce sąsiadów. Nastawienie na ekologię.
Lokal na czterech poziomach z panoramicznym tarasem naprzeciw bazyliki San Paolo. Słynie z 'Super Piattone' na aperitivo od 18:30.
World's 50 Best Bars 2023 (#33). Dawny warsztat samochodowy. Słynny wegetariański bufet na aperitivo (19:00-22:00) w cenie drinka.
Specjalizuje się w cicchetti (weneckie tapas), przytulne wnętrze z cytatami filmowymi. Dobre miejsce na spritza (Aperol, Campari, Select, Cynar), kanapki z pastrami i deski wędlin.
Bar win naturalnych szefa kuchni z gwiazdką Marco Martiniego. Odważny wybór win naturalnych, pomysłowe talerze do dzielenia z gwiazdkowej kuchni i koktajle w amerykańskim stylu. Kameralna atmosfera.
Modny gastropub w przerobionym magazynie. Fuzja amerykańsko-włoska, piwa rzemieślnicze i dobre koktajle.
Bistro win naturalnych przy Via Ostiense. 30%+ wina naturalne i ekologiczne, sezonowe lokalne jedzenie, piwa rzemieślnicze. Luźny industrialny klimat, lubiany w okolicy.
Na dachu Eitch Hotel, ze spektakularnym widokiem na Piazza Navona i kopułę Borrominiego. Aperitivo o zachodzie słońca zapada w pamięć. Najlepsze stoliki rezerwuj wcześniej.
Winiarnia, która stała się restauracją z gwiazdką, przy parlamencie. Pomysłowa kuchnia z wpływami kampańskimi i wyjątkowa kolekcja win wyściełająca ściany.
Nagradzana winiarnia kilka kroków od Piramidy. 380+ etykiet od małych producentów włoskich i francuskich. Gambero Rosso 3 Bottiglie (najwyższe wyróżnienie). Pomysłowe talerze do dzielenia z otwartej kuchni.
Rodzinny sommelier, drugie pokolenie. Cotygodniowe wydarzenia winiarskie i 'Giansanti Jam Night'. Najbliższa dobra winiarnia.
Elegancka restauracja gastronomiczna z 2 gwiazdkami szefa kuchni Domenica Stile w Villa Laetitia, z widokiem na Tyber. Wyrafinowana kuchnia włoska i wyjątkowa piwnica win.
Nowoczesna kuchnia rybna trojga przyjaciół z wybrzeża Anzio. Otwarta kuchnia, industrialny wystrój. Wymieniona w Michelin. Karta zmienia się z sezonem i najświeższym połowem.
Skupiona na rybach restauracja z 2 gwiazdkami szefa kuchni Daniele Lippiego w luksusowym hotelu artystycznym przy Piazza del Popolo. Pomysłowa śródziemnomorska kuchnia rybna z nienaganną prezentacją.
Rodzinna instytucja na Testaccio od ponad 40 lat. Codzienny świeży połów. Słynie z bruschetty z małżami telline, smażonego dorsza i klasycznych rzymskich past z owocami morza. Rezerwacja zalecana.
Najbardziej prawdziwy targ spożywczy w Rzymie. Świeże warzywa, sery, mięso, ryby, a do tego znakomite stoiska z ulicznym jedzeniem. Spróbuj supplì i kanapki z porchettą.
Znane stoisko z kanapkami na targu Testaccio. Tradycyjne rzymskie mięsa w świeżym pieczywie. Kolejka mówi sama za siebie!
Specjalizuje się w supplì (rzymskie kulki ryżowe). Wersje gourmet z pomysłowymi farszami. Klasycznego 'al telefono' nie można pominąć.
Restauracja na dachu Hotelu Hassler z zapierającą dech panoramą Rzymu od strony Schodów Hiszpańskich. Szef kuchni Andrea Antonini łączy światowe inspiracje z włoską duszą.
Świeżo nagrodzona gwiazdką restauracja na dachu Hotelu Eden z urzekającą panoramą Rzymu. Wyrafinowana kuchnia włoska szefa kuchni Salvatore Bianca. Jedna z najnowszych gwiazdek Michelin w Rzymie.
Restauracja z jedną gwiazdką Michelin szefa kuchni Marco Martiniego. Elegancki ogród zimowy w zabytkowym pałacu przy Viale Aventino. Pomysłowa kuchnia włoska o rzymskich korzeniach.
Elegancki ogród na dachu w sercu Rzymu, z imponującą panoramą historycznego centrum. Dopracowane koktajle i jedzenie na świeżym powietrzu. Idealne na wyjątkowy wieczór.
Piąte piętro Palazzo Fendi, z zapierającym dech widokiem na Rzym. Kuchnia izakaya inspirowana Japonią: grill robata, sashimi, autorskie koktajle. Luksusowe doświadczenie.
Pomysłowa restauracja szefa kuchni Riccarda Di Giacinto w butikowym hotelu przy Piazza del Popolo. Przekorna, pomysłowa kuchnia włoska z artystyczną prezentacją.
Współczesna restauracja Cristiny Bowerman w dawnym warsztacie powozów w sercu Zatybrza. Nowatorskie menu degustacyjne z opcją wegetariańską. Jedna z nielicznych szefowych kuchni z gwiazdką w Rzymie.
Kuchnia włoska z azjatyckim rysem szefa kuchni Francesca Apredy w eleganckim hotelowym wnętrzu przy Panteonie. Znany z przełomowego menu bez soli i dań prowadzonych przyprawami.
Instytucja fine diningu o długiej historii przy Piazza Navona. Bracia Troiani serwują wyrafinowaną nowoczesną kuchnię włoską przy świecach, w kameralnym wnętrzu. Rzymski klasyk.
Kameralna restauracja z 2 gwiazdkami szefa kuchni Anthony'ego Genovese przy Campo de' Fiori. Współczesna kuchnia fusion łącząca wpływy włoskie, azjatyckie i francuskie w wyrafinowanym, kameralnym wnętrzu.
Świeżo nagrodzona gwiazdką kameralna restauracja na 28 miejsc szefa kuchni Herosa De Agostinisa. Światowe wpływy z włoską duszą, 900+ etykiet win. Najłatwiej osiągalna gwiazdka Michelin od Piramidy — jeden przystanek metra.
Jedyna restauracja w Rzymie z 3 gwiazdkami Michelin. Pomysłowa śródziemnomorska haute cuisine Heinza Becka na tarasie dachowym z panoramą miasta, w Rome Cavalieri. Menu degustacyjne od €250. Rezerwuj kilka tygodni wcześniej.
Dwa koncepty w jednym domu: na parterze nieformalne bistro w porze lunchu, na piętrze pomysłowa kuchnia gourmet. Pomysłowe rzymskie gotowanie szefa kuchni Andrei Pasqualucciego. Okolice Via Veneto.
Kolumbijski szef kuchni Roy Caceres tworzy śmiałe dania fusion, splatając tradycje południowoamerykańskie, azjatyckie i włoskie. Dwa menu degustacyjne do wyboru. Okolice Via Veneto.
Przytulna restauracja z gwiazdką Michelin przy Campo de' Fiori, znana z pomysłowych 'tappi' — degustacyjnych porcji w formacie tapas. Pomysłowa kuchnia włoska w kameralnym wnętrzu.
Elegancka restauracja z jedną gwiazdką przy Corso Vittorio Emanuele. Współczesna kuchnia włoska z wyrafinowaną prezentacją i nienaganną obsługą, przy Piazza Navona.
Rodzinna restauracja, która zdobyła gwiazdkę zaledwie 7 miesięcy po otwarciu. Nowoczesna kuchnia rzymska zakorzeniona w tradycjach kalabryjskich. Blisko Watykanu.
Kameralna restauracja z 1 gwiazdką szefa kuchni Antonia Ziantoniego na Zatybrzu. Nowoczesna, pomysłowa kuchnia z mocnym akcentem sezonowym i dopracowaną techniką. Jedna z najlepszych na Zatybrzu.
Azjatycki bufet fusion bez ograniczeń: chiński, japoński, tajski, włoski, południowoamerykański. Niedawno odnowiony, z miejscami na zewnątrz. Można z psem.
Pierwszy Pastrami House w Rzymie. Bajgle, sałatki gourmet, deski wędlin DOP/IGP, 6 piw rzemieślniczych z kranu, włoskie wina. Swobodnie i z humorem.
To, co Rzym naprawdę gotuje, i zasada, dzięki której każde danie jest sobą. Każde miejsce wymienione tutaj jest w katalogu powyżej.
Na czym opiera się kuchnia rzymska
IngredientsEgg yolks + guanciale + pecorino + pepper
Golden rule: NEVER cream, NEVER bacon, NEVER parmesan.
Where to try
IngredientsGuanciale + San Marzano tomato + pecorino
Golden rule: Deglaze with white wine. Pair with: Cesanese del Piglio.
Where to try
IngredientsGuanciale + pecorino (the "white carbonara")
Golden rule: The ancestor of Amatriciana — base without tomato.
Where to try
IngredientsPecorino + black pepper only
Golden rule: Looks easy but it's the hardest — perfect emulsion is an art.
Where to try
IngredientsSemolina + milk + butter + parmesan + egg yolk
Golden rule: Baked discs, not potato. Golden gratin crust on top, soft heart underneath.
Where to try
IngredientsMilk-fed veal intestine + tomato + pecorino + white wine
Golden rule: Authentic offal cuisine: the intestine contains mother's milk, which becomes a natural cream with the tomato.
Where to try
IngredientsThornback ray + Roman broccoli + short pasta + garlic + anchovy
Golden rule: Friday dish (lean day). Deep broth, vegetable and sea together.
Where to try
IngredientsVeal + raw ham + sage + butter + white wine
Golden rule: Precision cooking — meat stays tender, sage scents the pan.
Where to try
IngredientsOxtail + tomato + celery + pine nuts + raisins + dark cocoa
Golden rule: Stewed 4+ hours. Meat falls off the bone, sauce is dense.
Where to try
IngredientsTripe + tomato + Roman mint + pecorino
Golden rule: Saturday is tripe day — "Sabato trippa" Romans say.
Where to try
IngredientsMilk-fed lamb chops + oil + rosemary + coarse salt
Golden rule: "They burn the finger": eaten piping hot by hand. Fast grilling, crispy outside, pink inside.
Where to try
IngredientsMilk-fed lamb + garlic + rosemary + anchovy + vinegar + white wine
Golden rule: Easter dish. The anchovy melts into the pan juices creating a deep umami sauce. Slow pan-roasting.
Where to try
IngredientsChicken + red and yellow peppers + tomato + garlic + white wine
Golden rule: Ferragosto dish (15 August). The peppers stew until almost jam-like, the chicken takes on all their sweetness.
Where to try
IngredientsLamb offal (heart, liver, lungs) + Roman artichokes + onion + white wine
Golden rule: Spring season (March–May), when Roman artichokes are in season. Gradual cooking to bring each offal to the right point.
Where to try
IngredientsRoman mammola artichoke + deep oil
Golden rule: Double-fried: opens like a flower, golden and crispy. Ghetto specialty.
Where to try
IngredientsRoman mammola artichoke + Roman mint + parsley + garlic + olive oil + white wine
Golden rule: Stewed upside-down with stem, very slowly, until butter-soft. The heart is creamy.
Where to try
IngredientsRisotto with ragù + mozzarella heart + breadcrumb crust
Golden rule: Split in half → the "telephone wire" of stringy mozzarella.
IngredientsZucchini flowers + mozzarella + anchovy fillet + light batter
Golden rule: Almost transparent frying, stringy mozzarella, salty anchovy. Roman-Jewish version.
Where to try
IngredientsCatalogna chicory shoots + anchovies + garlic + vinegar + oil
Golden rule: Winter season (December–March). Cut into strips, plunged in ice water so they curl.
Where to try
IngredientsArtichokes + peas + fresh fava beans + Roman lettuce + guanciale + spring onion
Golden rule: Spring in a dish: all the Roman countryside vegetables together, gently cooked to enhance their vegetal sweetness.
Where to try
| Carbonara | Frascati Superiore DOCG |
|---|---|
| Amatriciana | Cesanese del Piglio |
| Carciofo alla Giudia | Vermentino del Lazio |
| Coda alla Vaccinara | Syrah del Lazio |
