🏛 UNESCO 2025 · IMMATERIELLES ERBE
Einstimmig in Neu-Delhi eingeschrieben, hat die UNESCO "Die italienische Küche, zwischen Nachhaltigkeit und biokultureller Vielfalt" in die Repräsentative Liste aufgenommen. Drei Säulen der Anerkennung: Anti-Verschwendungs-Nachhaltigkeit (arme Küche, die alles verwertet), Küche der Zuneigung (Familienrituale, weitergegebenes Wissen), Inklusion und Biodiversität (Mosaik lokaler Traditionen). Das Kolosseum wurde zur Feier beleuchtet. Erstmals in der Geschichte tritt eine gesamte nationale Küchentradition vollständig in die Liste ein.
Traditionelles römisches AbendessenUnsere Wahl
Pizza oder schnelles Essen nahe der WohnungUnsere Wahl
Partnervorteil10% for Lux Romae guests — just mention the apartment
Direkt mit dem Lokal vereinbart. Lux Romae nimmt weder Reservierungen noch Zahlungen entgegen.
Kaffee, Frühstück und GebäckUnsere Wahl
Gelato oder etwas SüßesUnsere Wahl
Aperitivo und WeinUnsere Wahl
Fisch, und eine echte AlternativeUnsere Wahl
Partnervorteil10% for Lux Romae guests — show booking confirmation
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Besonderer Abend anderswo in Rom
Anderswo in Rom
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Historische römische Trattoria seit 1961, wenige Schritte vom Pantheon. Ausgezeichnete klassische Primi, berühmte Saltimbocca alla Romana, biodynamische Weinkarte. Monate im Voraus buchen.
Sternerestaurant auf dem Dach mit direktem Blick auf das Kolosseum. Ein unvergessliches Essen. 3+ Wochen im Voraus reservieren.
Im Herzen des jüdischen Ghettos. Höchster Ausdruck der jüdisch-römischen Küche. Berühmtes Carciofo alla Giudia — römische Artischocke zweimal frittiert, goldbraun und knusprig wie ein blütenförmiger Chip. Koscher.
Auszeichnung Gambero Rosso "Tradition Champions" für eine ikonische Carbonara. Eleganter Bistrostil, außergewöhnlicher Geschmack. Ganztags geöffnet. Drei Cocotte im Führer Ristoranti d'Italia.
Winzige verace Trattoria in Trastevere. Nimmt bekanntermaßen keine Reservierungen an — die Schlange ist konstant, oft 1-2 Stunden. Echte Carbonara, Amatriciana, Gricia, Fritti. Jede Minute wert.
Historische Trattoria von 1936, Familie Trivelloni in 4. Generation. Weltberühmt für die am Tisch zubereitete Cacio e Pepe. Reservierung unerlässlich.
In die archäologische Stätte des Monte Testaccio gebaut. Essen im unterirdischen Weinkeller. Preisgekrönte Carbonara und Terrasse im Freien.
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Hausgemachte Pasta in Trastevere, mit karierten Tischdecken und Tischen im Freien. Echte römische Trattoria, herzliche Familienatmosphäre.
Institution im Centro storico, die römische Klassiker mit jüdisch-römischen Akzenten serviert. Carciofo alla giudia, Abbacchio, Vignarola zur Saison. Gemütlich und altmodisch.
Historisches römisches Restaurant seit 1940, beliebt bei Prominenten und Fußballern der AS Roma. Bekannt für eine Carbonara, die viele für die beste Roms halten, in eleganter und zugleich herzlicher Atmosphäre am Fuß des Aventin.
Chef Luciano Monosilio — der "König der Carbonara". Seine Kultversion nutzt pasteurisierte Eiercreme mit perfekter Mischung aus Pecorino und Grana. Reservierung dringend empfohlen.
Im pulsierenden Herzen von Trastevere. Berühmte frittierte Antipasti und knuspriges Carciofo alla Giudia. Ausgezeichnet auch die Tonnarelli Cacio e Pepe aus der Pfanne und die würzigen Fleischbällchen.
Ein Vorposten abseits der Touristenwege. Täglich wechselnde Tafelkarte. Bekannt für Trippa alla romana und im Ofen gebratene Schweinshaxe. Echt und verace, zugängliche Preise.
Bekannt für die frische, von Hand ausgerollte Pasta, die man durch die Fenster sieht. Dicke rustikale Bänder, knuspriger Guanciale, der auf der Zunge zergeht, großzügige Portionen. Es gibt Schlange, aber es lohnt sich.
Institution in Testaccio für die Küche des Quinto Quarto. Pajata, Coda alla vaccinara, Coratella mit Artischocken — mit Geduld und alten Rezepten gemacht.
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Fischrestaurant und Fischhandlung in einem. Täglicher Fang, offene Küche. Kennzeichnend: Tonnarelli alla pescatora und Linguine mit Blaukrabbe.
Riesiger Raum im Industrial-Chic mit ausgezeichnetem Aperitivo-Buffet. Gute Cocktails. Ideal für Gruppen. Auch Abendessen.
Eine der bekanntesten Carbonaras der Welt. Zutaten höchster Qualität direkt von der Theke der Salumeria. Knuspriger Guanciale, frisch gemahlener Pfeffer. 1 Woche im Voraus buchen.
400 qm mit mehreren Konzepten: Restaurant, Cocktailbar, Pizzeria, Grill, Metzgerei. Ganztags, vom Frühstück bis nach dem Abendessen. Barrierefrei.
Chefin Sarah Cicolini — eine der ausgewogensten und köstlichsten Carbonaras Roms. Samtige Creme, die 3 Grundzutaten perfekt zur Geltung gebracht.
Ikonische Adresse in Trastevere. Serviert in Aluminiumpfannen, sehr reichhaltige cremige Sauce mit hausgemachter Pasta. Immer voll, mit Schlange rechnen.
Seit über 30 Jahren eine beliebte Trattoria in Testaccio. Echte römische Klassiker — Amatriciana, Carbonara, Cacio e Pepe — in warmer, schnörkelloser Atmosphäre wie im alten Rom.
Die Straßenbahnfahrt aus dem Zentrum lohnt sich. Römische Klassiker auf sehr hohem Niveau — Cacio e pepe, Allegretto fritti und die berühmt knusprigen Supplì.
Michelin Bib Gourmand 2025. Ein italienisch-dänischer Koch interpretiert römische Klassiker modern. Große Auswahl an Naturweinen.
Auf der Isola Tiberina in einem Turm aus dem 13. Jahrhundert. Führt das Erbe der römischen Schauspielerin Elena Fabrizi fort. Berühmt für Coda alla vaccinara und Polpettine di nonna Lella.
Vielseitiges italienisches Restaurant und Cocktailbar, ganztags geöffnet. Toskanisch geprägte Karte, freundlich zu vegan, vegetarisch und glutenfrei. Vom Frühstück bis zum späten Drink.
Moderne römische Pizzeria mit einer Philosophie von Einfachheit und Qualität. Dünne, knusprige Pizza römischer Art aus hochwertigen Saisonzutaten. Minimalistische Atmosphäre. Reservierung per WhatsApp ab 16:00.
Historische römische Pizza mit dünnem Boden seit 1958. Laut, chaotisch, absolut echt. Nur Bargeld. Nur abends.
Echte römische Pizza mit dünnem Boden aus dem Holzofen, von Pizzaioli, die beim legendären Da Remo gelernt haben. Seit den 90ern eine Institution im Viertel. Keine Reservierung, am Wochenende Wartezeit.
Eine der besten Pizzerien Roms. Kreative Beläge auf perfektem neapolitanischem Teig. Die frittierte Pizza muss man probiert haben.
Preisgekrönte Gourmet-Pizzeria: Due Spicchi Gambero Rosso und 50 Top Pizza 'Eccellenti'. Drei Stile: klassisch römisch, kreativ 'Spiazzante' und Pfannenpizza Ruoto. Ausgezeichnete frittierte Vorspeisen.
Roms meistgelobte Pizza al taglio, im Testaccio-Markt. Familienbetrieb, 100 Stunden fermentierter Bio-Teig, kreative Saisonbeläge, die täglich wechseln. Durchweg unter den besten der Stadt bewertet.
Römische Bäckerei alter Schule nahe der Station Ostiense. Pizza al taglio, Focaccia, Brot und Sandwiches auf Bestellung. Kleiner, schnörkelloser Laden zum Mitnehmen, beliebt bei Pendlern und Anwohnern.
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Direkt unter Lux Romae! Echte römische Pizza al taglio — Stück aussuchen, sie wiegen und wärmen es auf. Schnell, köstlich, unfassbar praktisch.
Weltberühmte Gourmet-Pizza al taglio von Gabriele Bonci. Biologische Zutaten, kreative Kombinationen. Mit Schlangen rechnen!
Das Original — hier wurde der Trapizzino 2008 erfunden! Dreieckige Pizzataschen mit traditionellen römischen Füllungen. Schnell, günstig, großartig.
Historische Konditorei seit 1931, anerkannt als 'Negozio di Interesse Storico'. In Filmen von Ferzan Özpetek zu sehen. Bekannt für Cornetti und Maritozzo.
Roms ältestes Café, eröffnet 1760. Von Goethe, Byron und Keats besucht. Originale Marmortische, rote Samtbänke und unbezahlbare Kunstwerke. Ein lebendiges Museum gegenüber der Spanischen Treppe.
Der nächstgelegene gute Kaffee. Klassische italienische Bar mit ausgezeichneten Cornetti. An der Theke stehen, wie die Römer.
Legendäres Café beim Pantheon, seit 1938 mit Holzfeuerröstung. Der berühmte 'Gran Caffè' mit seinem unverwechselbar cremigen Schaum. Geheimrezept.
Roms beste Mandelcroissants. Haute Patisserie mit Gebäck aus französischer Butter, Specialty Coffee, eleganten Kuchen und Torten. Terrasse zur Straße. Perfekt zum Frühstück.
Konditorei und Caffetteria im Viertel Ostiense, von Lux Romae empfohlen.
Ganztags geöffnet, vom Kaffee bis zum Cocktail. Hausgemachtes Gebäck und kreative Cocktails mit Vogelnamen. Gemütlich wie ein Nest.
Gewinner Puntarella d'Oro 2024, vom Team des Faro Caffè. Handwerkliche Specialty-Croissants (das 'Moon Love' ist eine Hommage an den Kaffee), dazu Kaffee der Rösterei Aliena. Nur spontan, keine Reservierung.
Ikonische römische Rösterei, 50m vom Pantheon. Bekannt für Kaffeegranita mit Schlagsahne. Mischung 'Regina dei Caffè'. Rösterei im Haus.
Zauberhafter Kiosk in einer historischen Straßenbahn von 1903 im Parco della Resistenza. Specialty Coffee (V60, Syphon), 20 Stunden Cold Brew. Auch Aperitivo und Cocktails.
Handwerkliche Specialty-Coffee-Rösterei und Café in Prati. Erfahrene Baristas, sorgfältig ausgewählte Single-Origin-Bohnen und mehrere Zubereitungsarten. Echte Third-Wave-Erfahrung nahe dem Vatikan.
Gewinner Best Bar Italy 2023. Specialty-Coffee-Bar im New Yorker Stil nahe Campo de' Fiori, mit Vintage-Zirkusatmosphäre. 7-8 Specialty-Optionen täglich aus der Rösterei Aliena. Dazu Brunch, Avocadobrot und ausgezeichnete Mixology.
Roms Pionier des Specialty Coffee (2016), gegründet von Dario Fociani (früher The Barn Berlin). Eigene Rösterei Aliena, 9 Specialty-Kaffees, wissenschaftliche Extraktionsmethoden. Monatlich wechselnde Karte. V60, Aeropress, doppelter Espresso.
Neue Specialty-Coffee- und Cocktailbar von 2024 im renovierten historischen Kiosk direkt vor der Pyramide. Specialty Coffee von Aliena, venezianische Tramezzini, Naturweine und handwerkliche Cocktails von morgens bis abends.
Roms erstes Specialty-Coffee-Lokal (2016), nahe dem Vatikan. Hat als Erstes Nitro Coffee nach Italien gebracht. 100% zertifizierter Arabica, Syphon und Dripper, Biomilch aus Paliano. Perfekt vor den Vatikanischen Museen.
Institution in Testaccio seit 1986. Handwerkliches Gelato, rein natürlich, ohne künstliche Farbstoffe, Süßungsmittel oder Konservierungsstoffe. Ausgezeichnete vegane und zuckerfreie Sorten. Kreative Sorten nach italienischen Regionalkuchen.
Handwerkliches Gelato mit ungewöhnlichen Sorten wie Rosmarin & Honig. Rein natürliche Zutaten, einsehbares Labor. Kreative Saisonspezialitäten.
Erstklassige Gelateria direkt in Ihrer Straße. Zertifizierte Biomilch, Haselnüsse aus dem Piemont, sizilianische Mandeln. Gelato mehrmals täglich in kleinen Mengen hergestellt. Hörnchen in Schokolade getaucht.
Historische Gelateria seit 1900. Römische Institution beim Pantheon. Bekannt für klassische Sorten und beeindruckende Eisbecher.
Pionier des Gourmet-Gelato vom Maestro Claudio Torce. Über 100 rein natürliche Sorten, darunter Kreatives wie Sichuanpfeffer und schwarzer Sesam. Danach zum Giardino degli Aranci spazieren.
Geheimtipp in der Via Marmorata. Alles Gelato wird vor Ort aus streng natürlichen, saisonalen italienischen Zutaten hergestellt. Klein, nie überfüllt — der Liebling der Anwohner. Schwerpunkt Bio.
Lokal auf vier Ebenen mit Panoramaterrasse gegenüber der Basilika San Paolo. Bekannt für das 'Super Piattone' zum Aperitivo ab 18:30.
World's 50 Best Bars 2023 (#33). Ehemalige Autowerkstatt. Berühmtes vegetarisches Aperitivo-Buffet (19:00-22:00), im Getränk inbegriffen.
Spezialisiert auf Cicchetti (venezianische Tapas), gemütlich eingerichtet mit Filmzitaten. Gut für Spritz (Aperol, Campari, Select, Cynar), Pastrami-Sandwiches und Aufschnittplatten.
Naturweinbar des Sternekochs Marco Martini. Mutige Naturweinauswahl, kreative Teller zum Teilen aus einer Sterneküche und Cocktails amerikanischer Art. Intime Atmosphäre.
Angesagter Gastro-Pub in einer umgebauten Lagerhalle. Amerikanisch-italienische Fusion, Craft-Biere und gute Cocktails.
Naturwein-Bistro in der Via Ostiense. 30%+ Natur- und Bioweine, saisonale lokale Küche, Craft-Biere. Entspanntes Industrieambiente, beliebt bei Anwohnern.
Auf dem Dach des Eitch Hotel, mit spektakulärem Blick auf die Piazza Navona und Borrominis Kuppel. Unvergesslicher Aperitivo bei Sonnenuntergang. Für die besten Tische vorab reservieren.
Aus einer Weinbar hervorgegangenes Sternerestaurant beim Parlament. Kreative Küche mit kampanischen Einflüssen und einer herausragenden Weinsammlung an den Wänden.
Preisgekrönte Weinbar wenige Schritte von der Piramide. 380+ Etiketten kleiner italienischer und französischer Erzeuger. Gambero Rosso 3 Bottiglie (höchste Auszeichnung). Kreative Teller zum Teilen aus offener Küche.
Familiensommelier in zweiter Generation. Wöchentliche Weinabende und 'Giansanti Jam Night'. Die nächstgelegene gute Weinbar.
Das elegante gastronomische 2-Sterne-Restaurant von Chef Domenico Stile in der Villa Laetitia mit Blick auf den Tiber. Feine italienische Küche mit außergewöhnlichem Weinkeller.
Moderne Fischküche von drei Freunden von der Küste bei Anzio. Offene Küche, industrielle Einrichtung. Im Michelin geführt. Die Karte wechselt saisonal mit dem frischesten Fang.
Das auf Fisch ausgerichtete 2-Sterne-Restaurant von Chef Daniele Lippi in einem Luxus-Kunsthotel nahe der Piazza del Popolo. Kreative mediterrane Fischküche mit makelloser Präsentation.
Familienbetrieb und Institution in Testaccio seit über 40 Jahren. Täglich frischer Fang. Bekannt für Bruschetta mit Telline-Muscheln, frittierten Kabeljau und klassische römische Meeresfrüchte-Pasta. Reservierung empfohlen.
Roms authentischster Lebensmittelmarkt. Frisches Obst und Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch und dazu großartige Streetfood-Stände. Probieren Sie Supplì und das Porchetta-Brötchen.
Bekannter Sandwichstand im Testaccio-Markt. Traditionelle römische Fleischzubereitungen in frischem Brot. Die Schlange spricht für sich!
Spezialisiert auf Supplì (römische Reisbällchen). Gourmetversionen mit kreativen Füllungen. Das klassische 'al telefono' muss man probiert haben.
Dachrestaurant im Hotel Hassler mit atemberaubendem Panoramablick über Rom von der Spanischen Treppe. Chef Andrea Antonini verbindet globale Inspiration mit italienischer Seele.
Frisch besterntes Dachrestaurant im Hotel Eden mit bezauberndem Panoramablick über Rom. Die feine italienische Küche von Chef Salvatore Bianco. Einer der jüngsten Michelin-Sterne Roms.
Restaurant mit einem Michelin-Stern von Chef Marco Martini. Eleganter Wintergarten in einem historischen Palazzo an der Viale Aventino. Kreative italienische Küche mit römischen Wurzeln.
Eleganter Dachgarten mitten in Rom, mit eindrucksvollem Panoramablick über das historische Zentrum. Ausgefeilte Cocktails und Essen im Freien. Ideal für einen besonderen Abend.
Fünfter Stock des Palazzo Fendi, mit atemberaubendem Blick über Rom. Japanisch inspirierte Izakaya-Küche: Robata-Grill, Sashimi, eigene Cocktails. Ein Luxuserlebnis.
Das kreative Restaurant von Chef Riccardo Di Giacinto in einem Boutiquehotel nahe der Piazza del Popolo. Verspielte, erfindungsreiche italienische Küche mit kunstvoller Präsentation.
Das zeitgenössische Restaurant von Cristina Bowerman in einer ehemaligen Kutschenwerkstatt mitten in Trastevere. Innovative Menüs mit vegetarischer Option. Eine der wenigen Sterneköchinnen Roms.
Die asiatisch geprägte italienische Küche von Chef Francesco Apreda in elegantem Hotelrahmen nahe dem Pantheon. Bekannt für sein revolutionäres salzfreies Menü und gewürzbetonte Gerichte.
Lang etablierte Fine-Dining-Institution nahe der Piazza Navona. Die Brüder Troiani servieren feine moderne italienische Küche bei Kerzenlicht in intimem Rahmen. Ein römischer Klassiker.
Intimes Restaurant mit 2 Sternen von Chef Anthony Genovese nahe Campo de' Fiori. Zeitgenössische Fusionsküche, die italienische, asiatische und französische Einflüsse in edlem, intimem Rahmen verbindet.
Frisch besterntes, intimes Restaurant mit 28 Plätzen von Chef Heros De Agostinis. Globale Einflüsse mit italienischer Seele, 900+ Weinetiketten. Der am leichtesten von der Piramide erreichbare Michelin-Stern — eine einzige Metrostation.
Roms einziges Restaurant mit 3 Michelin-Sternen. Die kreative mediterrane Haute Cuisine von Heinz Beck auf einer Dachterrasse mit Panoramablick im Rome Cavalieri. Menüs ab €250. Wochen im Voraus reservieren.
Zwei Konzepte in einem Haus: unten mittags ein zwangloses Bistro, oben kreative Gourmetküche. Die erfindungsreiche römische Küche von Chef Andrea Pasqualucci. Gegend Via Veneto.
Der kolumbianische Koch Roy Caceres schafft kühne Fusionsgerichte aus südamerikanischen, asiatischen und italienischen Traditionen. Zwei Menüs zur Wahl. Gegend Via Veneto.
Gemütliches Sternerestaurant nahe Campo de' Fiori, bekannt für die kreativen 'Tappi' — Kostproben im Tapas-Format. Erfindungsreiche italienische Küche in intimem Rahmen.
Elegantes Ein-Stern-Restaurant am Corso Vittorio Emanuele. Zeitgenössische italienische Küche mit feiner Präsentation und makellosem Service nahe der Piazza Navona.
Familiengeführtes Restaurant, das seinen Stern schon 7 Monate nach der Eröffnung erhielt. Moderne römische Küche mit kalabrischen Wurzeln. Nahe dem Vatikan.
Das intime 1-Stern-Restaurant von Chef Antonio Ziantoni in Trastevere. Moderne kreative Küche mit klarem Saisonbezug und feiner Technik. Eines der besten in Trastevere.
All-you-can-eat-Buffet mit asiatischer Fusion: chinesisch, japanisch, thailändisch, italienisch, südamerikanisch. Frisch renoviert, mit Außenbereich. Hunde willkommen.
Roms erstes Pastrami House. Bagels, Gourmetsalate, Wurstplatten mit DOP/IGP, 6 Craft-Biere vom Fass, italienische Weine. Locker und unterhaltsam.
Was in Rom wirklich gekocht wird, und die Regel, die jedes Gericht zu sich selbst macht. Jede hier genannte Adresse steht im Katalog oben.
Worauf die römische Küche beruht
ZutatenEigelb + Guanciale + Pecorino + Pfeffer
Goldene Regel: NIE Sahne, NIE Speck, NIE Parmesan.
Wo probieren
ZutatenGuanciale + San-Marzano-Tomate + Pecorino
Goldene Regel: Mit Weißwein ablöschen. Weinempfehlung: Cesanese del Piglio.
Wo probieren
ZutatenGuanciale + Pecorino (die "weiße Carbonara")
Goldene Regel: Vorfahre der Amatriciana — Basis ohne Tomate.
Wo probieren
ZutatenNur Pecorino + schwarzer Pfeffer
Goldene Regel: Sieht einfach aus, ist aber das schwierigste — perfekte Emulsion ist Kunst.
Wo probieren
ZutatenHartweizengrieß + Milch + Butter + Parmesan + Eigelb
Goldene Regel: Im Ofen gebacken, keine Kartoffeln. Goldene Gratinkruste oben, weicher Kern darunter.
Wo probieren
ZutatenMilchkalbsdarm + Tomate + Pecorino + Weißwein
Goldene Regel: Authentische Innereienküche: Der Darm enthält Muttermilch, die mit der Tomate zu einer natürlichen Creme wird.
Wo probieren
ZutatenNagelrochen + Romanesco-Brokkoli + kurze Nudeln + Knoblauch + Sardelle
Goldene Regel: Freitagsgericht (Fastentag). Tiefe Brühe, Gemüse und Meer vereint.
Wo probieren
ZutatenKalbfleisch + roher Schinken + Salbei + Butter + Weißwein
Goldene Regel: Präzises Kochen — Fleisch bleibt zart, Salbei parfümiert.
Wo probieren
ZutatenOchsenschwanz + Tomate + Sellerie + Pinienkerne + Rosinen + Bitterschokolade
Goldene Regel: 4+ Stunden geschmort. Fleisch löst sich vom Knochen.
Wo probieren
ZutatenKutteln + Tomate + römische Minze + Pecorino
Goldene Regel: Samstag ist Kuttel-Tag — "Sabato trippa" sagen die Römer.
Wo probieren
ZutatenMilchlammkoteletts + Öl + Rosmarin + grobes Salz
Goldene Regel: "Sie verbrennen den Finger": ganz heiß mit der Hand gegessen. Schnell gegrillt, außen knusprig, innen rosa.
Wo probieren
ZutatenMilchlamm + Knoblauch + Rosmarin + Sardelle + Essig + Weißwein
Goldene Regel: Osterspeise. Die Sardelle löst sich im Bratensud zu einer tiefen Umami-Sauce. Langsam in der Pfanne geschmort.
Wo probieren
ZutatenHähnchen + rote und gelbe Paprika + Tomate + Knoblauch + Weißwein
Goldene Regel: Ferragosto-Gericht (15. August). Die Paprika schmoren bis fast zur Marmelade, das Huhn nimmt all ihre Süße auf.
Wo probieren
ZutatenLamminnereien (Herz, Leber, Lunge) + römische Artischocken + Zwiebel + Weißwein
Goldene Regel: Frühlingssaison (März–Mai), wenn römische Artischocken Saison haben. Schrittweise Garen.
Wo probieren
ZutatenRömische Artischocke (Mammola) + tiefes Öl
Goldene Regel: Doppelt frittiert: öffnet sich wie eine Blume, goldig und knusprig. Ghetto-Spezialität.
Wo probieren
ZutatenRömische Artischocke + römische Minze + Petersilie + Knoblauch + Olivenöl + Weißwein
Goldene Regel: Kopfüber mit Stiel sehr langsam geschmort, bis butterzart. Das Herz ist cremig.
Wo probieren
ZutatenRisotto mit Ragù + Mozzarella-Kern + Paniermehl
Goldene Regel: In zwei Hälften brechen → der "Telefondraht" des geschmolzenen Mozzarella.
ZutatenZucchiniblüten + Mozzarella + Sardellenfilet + leichter Teig
Goldene Regel: Fast durchsichtige Frittur, fadenziehende Mozzarella, würzige Sardelle. Jüdisch-römische Variante.
Wo probieren
ZutatenCatalogna-Chicorée-Triebe + Sardellen + Knoblauch + Essig + Öl
Goldene Regel: Wintersaison (Dezember–März). In Streifen geschnitten, in Eiswasser getaucht zum Locken.
Wo probieren
ZutatenArtischocken + Erbsen + frische Saubohnen + Römersalat + Guanciale + Frühlingszwiebel
Goldene Regel: Frühling auf dem Teller: alle Gemüse der römischen Campagna zusammen, sanft gegart, um die pflanzliche Süße hervorzuheben.
Wo probieren
| Carbonara | Frascati Superiore DOCG |
|---|---|
| Amatriciana | Cesanese del Piglio |
| Carciofo alla Giudia | Vermentino del Lazio |
| Coda alla Vaccinara | Syrah del Lazio |
