🏛 UNESCO 2025 · INTANGIBLE HERITAGE
Unanimously inscribed in New Delhi, UNESCO added "Italian cuisine, between sustainability and biocultural diversity" to its Representative List. Three pillars of the recognition: anti-waste sustainability (poor cuisine that uses everything), cuisine of affection (family rituals, knowledge handed down), inclusion and biodiversity (a mosaic of local traditions). The Colosseum was lit up to celebrate. First time in history that an entire national culinary tradition enters the List in its entirety.
전통 로마식 저녁저희의 추천
숙소 근처의 피자나 간단한 식사저희의 추천
제휴 혜택10% for Lux Romae guests — just mention the apartment
가게와 직접 협의한 내용입니다. Lux Romae는 예약도 결제도 받지 않습니다.
커피, 아침, 그리고 페이스트리저희의 추천
젤라토나 달콤한 것저희의 추천
아페리티보와 와인저희의 추천
해산물, 그리고 의미 있는 대안저희의 추천
제휴 혜택10% for Lux Romae guests — show booking confirmation
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로마의 다른 지역에서 보내는 특별한 저녁
로마의 다른 지역
Ask for the corner east-side table — it faces the Colosseum head-on.
손님들께 안내하는 일곱 곳입니다. 점수가 아니라, 지금 무엇을 정하려 하시는지를 기준으로 골랐어요.
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1961년부터 이어온 로마의 오래된 트라토리아. 판테온에서 몇 걸음 거리입니다. 고전적인 프리미가 훌륭하고 살팀보카 알라 로마나가 유명하며, 와인은 바이오다이나믹 중심. 몇 달 전에 예약하세요.
콜로세움이 바로 보이는 옥상의 미쉐린 스타 레스토랑. 잊기 어려운 식사입니다. 3주 이상 미리 예약하세요.
유대인 게토의 한복판. 유대·로마 요리의 가장 높은 표현입니다. 유명한 카르초포 알라 주디아 — 로마 아티초크를 두 번 튀겨 꽃 모양 칩처럼 황금빛으로 바삭하게 냅니다. 코셔.
상징적인 카르보나라로 Gambero Rosso "Tradition Champions"를 받았습니다. 우아한 비스트로 스타일에 각별한 맛. 하루 종일 영업. Ristoranti d'Italia 가이드에서 Tre Cocotte.
트라스테베레의 아주 작은 verace 트라토리아. 예약을 받지 않는 것으로 유명해서 줄이 끊이지 않고, 흔히 1-2시간 기다립니다. 진짜 카르보나라, 아마트리차나, 그리차, 튀김. 기다린 시간이 아깝지 않아요.
1936년부터 이어온 트라토리아, 트리벨로니 가족 4대째. 테이블에서 완성하는 카초 에 페페가 세계적으로 유명합니다. 예약은 필수.
몬테 테스타초 유적 안에 지은 집. 지하 와인 저장고에서 식사합니다. 수상 경력이 있는 카르보나라와 야외 테라스.
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트라스테베레의 집밥 같은 파스타. 체크무늬 식탁보와 야외 테이블. 진짜 로마식 트라토리아이고, 가족적인 따뜻함이 있습니다.
역사 지구의 명소로, 유대·로마풍이 스민 로마의 고전을 냅니다. 카르초포 알라 주디아, 아바키오, 제철에는 비냐롤라. 아늑하고 예스러운 느낌.
1940년부터 이어온 로마의 오래된 식당. 유명 인사들과 AS 로마 선수들이 즐겨 찾았습니다. 많은 사람이 로마 최고로 꼽는 카르보나라로 알려져 있고, 아벤티노 언덕 아래에서 우아하면서도 편안한 분위기입니다.
셰프 Luciano Monosilio — "카르보나라의 왕". 열광적인 지지를 받는 그의 방식은 살균 달걀 크림에 페코리노와 그라나를 완벽한 비율로 씁니다. 예약을 강하게 권합니다.
트라스테베레의 뛰는 심장 한복판. 튀김 전채와 바삭한 카르초포 알라 주디아가 유명합니다. 팬에 만든 토나렐리 카초 에 페페와 맛이 좋은 미트볼도 훌륭해요.
관광 동선에서 벗어난 곳. 칠판 메뉴가 매일 바뀝니다. 트리파 알라 로마나와 오븐에 구운 돼지 정강이로 알려져 있습니다. 진짜 verace이고 가격도 부담스럽지 않아요.
창 너머로 보이는 손으로 민 생면으로 유명합니다. 두툼하고 투박한 면, 입에서 녹는 바삭한 관찰레, 넉넉한 양. 줄은 서지만 그만한 값을 합니다.
퀸토 콰르토(내장 요리)로 이름난 테스타초의 명소. 파야타, 코다 알라 바치나라, 아티초크를 넣은 코라텔라 — 느긋하게, 옛 조리법 그대로.
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생선 요리집이자 생선 가게. 그날 들어온 해산물, 열린 주방. 대표 메뉴는 토나렐리 알라 페스카토라와 꽃게 링귀네.
인더스트리얼한 분위기의 커다란 공간, 아페리티보 뷔페가 훌륭합니다. 칵테일도 좋아요. 여럿이 가기 좋고 저녁 식사도 됩니다.
세계에서 손꼽히게 이름난 카르보나라. 최상급 재료를 살루메리아 진열대에서 바로 가져옵니다. 바삭한 관찰레, 즉석에서 간 후추. 1주 전에 예약하세요.
400제곱미터 안에 여러 공간이 있습니다: 레스토랑, 칵테일 바, 피자집, 그릴, 정육점. 아침부터 늦은 시간까지 하루 종일. 휠체어로도 이용할 수 있습니다.
셰프 Sarah Cicolini — 로마에서 손꼽히게 균형 잡히고 맛있는 카르보나라. 벨벳 같은 크림에, 3가지 기본 재료가 저마다 살아 있습니다.
트라스테베레의 상징적인 한 곳. 알루미늄 팬에 담아 내고, 집에서 만든 면에 아주 진하고 크리미한 소스를 씁니다. 늘 붐비니 줄은 각오하세요.
테스타초에서 30년 넘게 사랑받아 온 트라토리아. 아마트리차나, 카르보나라, 카초 에 페페 같은 로마의 고전을 꾸밈없는 따뜻한 분위기에서. 옛 로마의 맛이 납니다.
중심가에서 트램을 타고 갈 만합니다. 로마의 고전을 아주 높은 수준으로 — 카초 에 페페, 알레그레토 튀김, 그리고 바삭하기로 이름난 수플리.
미쉐린 빕 구르망 2025. 이탈리아·덴마크계 셰프가 로마의 고전을 현대적으로 풀어냅니다. 내추럴 와인 선택이 넓어요.
티베리나 섬의 13세기 탑 안에 있습니다. 로마 배우 엘레나 파브리치의 유산을 이어 갑니다. 코다 알라 바치나라와 논나 렐라의 폴페티네가 유명해요.
아침부터 밤까지 쓰임새가 넓은 이탈리안 레스토랑 겸 칵테일 바. 토스카나 색이 도는 메뉴이고 비건·채식·글루텐프리에 친절합니다. 아침 식사부터 늦은 한잔까지.
단순함과 품질을 내세운 현대적인 로마 피자집. 좋은 제철 재료로 만든 얇고 바삭한 로마식 피자. 미니멀한 공간. 16:00부터 WhatsApp으로 예약할 수 있어요.
1958년부터 이어온 얇은 도우의 로마식 피자. 시끄럽고 정신없지만 완전히 진짜입니다. 현금만. 저녁만 영업.
장작 화덕에서 굽는 진짜 얇은 로마식 피자. 전설적인 Da Remo에서 배운 피자이올로들이 운영합니다. 90년대부터 동네의 터줏대감. 예약은 받지 않고 주말에는 기다려야 합니다.
로마에서 손꼽히는 피자집. 완벽한 나폴리식 도우에 창의적인 토핑. 튀긴 피자는 꼭 드셔 보세요.
상을 받은 고급 피자집: Gambero Rosso Due Spicchi, 50 Top Pizza 'Eccellenti'. 세 가지 스타일: 고전 로마식, 창의적인 'Spiazzante', 팬 피자 Ruoto. 튀김 전채도 훌륭합니다.
테스타초 시장 안에 있는, 로마에서 가장 칭찬받는 피자 알 타글리오. 가족이 운영하고, 유기농 도우를 100시간 발효시키며, 창의적인 제철 토핑이 매일 바뀝니다. 늘 도시 최고 중 하나로 꼽혀요.
오스티엔세 역 근처의 옛날식 로마 빵집. 피자 알 타글리오, 포카차, 빵, 주문해서 만드는 샌드위치. 작고 꾸밈없는 테이크아웃 가게로, 출퇴근하는 사람과 동네 사람들이 아낍니다.
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Lux Romae 바로 아래층! 진짜 로마식 피자 알 타글리오 — 원하는 조각을 고르면 무게를 달아 데워 줍니다. 빠르고 맛있고, 말도 안 되게 편해요.
가브리엘레 본치의 세계적으로 유명한 고급 피자 알 타글리오. 유기농 재료에 대담한 조합. 줄은 각오하세요!
원조 — 트라피치노가 2008년에 태어난 바로 그 집입니다! 삼각형 피자 주머니에 전통 로마식 속을 채웁니다. 빠르고 저렴하고 훌륭해요.
1931년 문을 연 오래된 제과점. '역사적 가치가 있는 가게'로 지정되어 있습니다. 페르잔 오즈페텍 감독 영화에도 나왔어요. 코르네토와 마리토초로 유명합니다.
1760년에 문을 연 로마에서 가장 오래된 카페. 괴테, 바이런, 키츠가 드나들었습니다. 원래의 대리석 테이블, 붉은 벨벳 벤치, 값을 매길 수 없는 예술품. 스페인 계단 맞은편의 살아 있는 박물관입니다.
가장 가까운 좋은 커피. 코르네토가 훌륭한 고전적인 이탈리아 바르. 동네 사람들처럼 카운터에 서서 드셔 보세요.
판테온 옆의 전설적인 카페, 1938년부터 장작불 로스팅을 이어옵니다. 간판 'Gran Caffè'의 크리미한 거품이 독특해요. 조리법은 비밀입니다.
로마에서 가장 좋은 아몬드 크루아상. 프랑스 버터 페이스트리, 스페셜티 커피, 우아한 케이크와 타르트를 갖춘 오트 파티스리. 길가 테라스. 아침 식사에 좋습니다.
커피부터 칵테일까지, 하루 종일 여는 곳. 직접 만든 페이스트리와 새 이름을 붙인 창의적인 칵테일. 둥지처럼 아늑한 분위기입니다.
Faro Caffè 팀이 만든 Puntarella d'Oro 2024 수상 가게. 장인의 스페셜티 크루아상(간판 'Moon Love'는 커피에 바치는 작품)에 Aliena 로스터리 커피를 곁들입니다. 예약은 받지 않고 오신 순서대로.
판테온에서 50m 거리의 상징적인 로마 로스터리. 휘핑크림을 올린 커피 그라니타로 유명합니다. 'Regina dei Caffè' 블렌드. 매장에 로스터리가 있습니다.
레지스탕스 공원에 있는 1903년 옛 전차를 개조한 멋진 키오스크. 스페셜티 커피(V60, 사이폰)와 20시간 콜드브루. 아페리티보와 칵테일도 있어요.
프라티 지구의 장인 스페셜티 커피 로스터리 겸 카페. 숙련된 바리스타, 정성껏 고른 싱글 오리진 원두, 여러 추출 방식. 바티칸 근처에서 만나는 진짜 서드웨이브 경험입니다.
Best Bar Italy 2023 수상. 캄포 데 피오리 근처의 뉴욕풍 스페셜티 커피 바로, 빈티지 서커스 분위기입니다. Aliena 로스터리 원두로 매일 7-8가지 스페셜티. 브런치, 아보카도 토스트, 뛰어난 칵테일도 있습니다.
로마 스페셜티 커피의 선구자(2016). Dario Fociani(전 베를린 The Barn)가 세웠습니다. 자체 Aliena 로스터리, 9가지 스페셜티, 과학적인 추출 방식. 메뉴는 매달 바뀝니다. V60, 에어로프레스, 더블 에스프레소.
2024년에 문을 연 스페셜티 커피·칵테일 바. 피라미드 바로 앞 옛 키오스크를 새로 단장했습니다. Aliena 스페셜티 커피, 베네치아식 트라메치니, 내추럴 와인과 수제 칵테일을 아침부터 밤까지.
바티칸 근처, 로마 최초의 스페셜티 커피 가게(2016). 이탈리아에 니트로 커피를 처음 들여왔습니다. 100% 인증 아라비카, 사이폰과 드리퍼, 팔리아노의 유기농 우유. 바티칸 박물관에 가기 전에 좋습니다.
1986년부터 이어온 테스타초의 명소. 인공 색소, 감미료, 보존료를 쓰지 않는 전부 자연 재료의 수제 젤라토. 비건과 무설탕 선택이 훌륭합니다. 이탈리아 지역 케이크에서 착안한 창의적인 맛.
로즈메리와 꿀 같은 색다른 맛이 있는 수제 젤라토. 전부 자연 재료를 쓰고 작업실이 보입니다. 계절마다 창의적인 한정 메뉴가 나와요.
바로 같은 길에 있는 고급 젤라테리아. 인증 유기농 우유, 피에몬테 헤이즐넛, 시칠리아 아몬드. 하루에 여러 번 소량씩 만듭니다. 콘은 초콜릿에 담가 주기도 해요.
1900년 문을 연 오래된 젤라테리아. 판테온 옆 로마의 명소입니다. 고전적인 맛과 푸짐한 선데이로 유명해요.
젤라토 장인 클라우디오 토르체가 이끈 고급 젤라토의 선구자. 쓰촨 후추와 검은깨 같은 창의적인 것까지 100가지가 넘는 전부 자연 재료의 맛. 드시고 나서 오렌지 정원까지 걸어 보세요.
비아 마르모라타의 숨은 보석. 모든 젤라토를 매장에서, 엄격하게 자연스러운 제철 이탈리아 재료로만 만듭니다. 작고 붐비지 않는, 동네 사람들의 단골집. 유기농 중심.
네 개 층에 산 파올로 대성당이 보이는 파노라마 테라스가 있습니다. 18:30부터 시작하는 아페리티보 '수페르 피아토네'로 유명해요.
World's 50 Best Bars 2023 (#33). 옛 자동차 정비소 자리. 유명한 채식 아페리티보 뷔페(19:00-22:00)가 음료에 포함됩니다.
치케티(베네치아식 타파스) 전문점. 영화 대사로 꾸민 아늑한 공간입니다. 스프리츠(Aperol, Campari, Select, Cynar), 파스트라미 샌드위치, 샤퀴테리 플래터와 잘 어울려요.
미쉐린 스타 셰프 Marco Martini의 내추럴 와인바. 과감한 내추럴 와인 구성, 스타 주방에서 나오는 창의적인 나눔 접시, 미국식 칵테일. 아늑한 분위기입니다.
창고를 개조한 요즘 감각의 가스트로펍. 미국·이탈리아 퓨전, 수제 맥주, 그리고 괜찮은 칵테일.
비아 오스티엔세의 내추럴 와인 비스트로. 30% 이상이 내추럴·유기농 와인이고, 제철 로컬 음식과 수제 맥주가 있습니다. 편안한 인더스트리얼 분위기로 동네에서 인기예요.
Eitch Hotel 옥상. 나보나 광장과 보로미니의 돔이 장관으로 펼쳐집니다. 해 질 녘 아페리티보가 특히 기억에 남아요. 좋은 자리는 미리 예약하세요.
의회 근처, 와인바에서 미쉐린 스타 레스토랑이 된 집. 캄파니아의 영향을 띤 창의적인 요리와, 벽을 채운 뛰어난 와인 컬렉션.
피라미데에서 몇 걸음 거리의 수상 와인바. 이탈리아와 프랑스 소규모 생산자의 380여 개 라벨. Gambero Rosso 3 Bottiglie(가장 높은 등급). 열린 주방에서 나오는 창의적인 나눔 접시.
가족이 하는 2대째 소믈리에. 매주 와인 행사와 'Giansanti Jam Night'. 가장 가까운 좋은 와인바입니다.
테베레강이 내려다보이는 Villa Laetitia에 있는, 셰프 Domenico Stile의 우아한 2스타 미식 레스토랑. 정제된 이탈리아 요리와 뛰어난 와인 저장고.
안치오 해안 출신 세 친구가 하는 현대적인 해산물 요리. 열린 주방, 인더스트리얼한 인테리어. 미쉐린에 실려 있습니다. 메뉴는 계절과 가장 신선한 해산물에 따라 바뀝니다.
포폴로 광장 근처 럭셔리 아트 호텔 안에 있는, 셰프 Daniele Lippi의 해산물 중심 2스타. 창의적인 지중해 생선 요리와 흠잡을 데 없는 플레이팅.
테스타초에서 40년 넘게 가족이 운영해 온 명소. 그날 들어온 신선한 해산물. 텔리네 조개 브루스케타, 대구 튀김, 고전적인 로마식 해산물 파스타로 유명합니다. 예약을 권합니다.
로마에서 가장 진짜 같은 식료품 시장. 신선한 채소와 과일, 치즈, 고기, 생선에 더해 훌륭한 길거리 음식 가판이 있습니다. 수플리와 포르케타 샌드위치를 드셔 보세요.
테스타초 시장에서 유명한 샌드위치 가판. 전통 로마식 고기 요리를 갓 구운 빵에 넣어 줍니다. 줄이 길다는 건 맛있다는 뜻!
수플리(로마식 라이스 크로켓) 전문점. 창의적인 속을 넣은 고급 버전도 있습니다. 고전적인 '알 텔레포노'는 꼭 드셔 보세요.
Hotel Hassler 꼭대기의 레스토랑. 스페인 계단 위에서 내려다보는 로마의 파노라마가 숨 막힙니다. 셰프 Andrea Antonini가 세계적인 영감과 이탈리아의 정서를 겹쳐 놓습니다.
Hotel Eden의, 최근 별을 받은 옥상 레스토랑. 로마의 파노라마가 마음을 사로잡습니다. 셰프 Salvatore Bianco의 정제된 이탈리아 요리. 로마에서 가장 새로운 미쉐린 스타 중 하나.
셰프 Marco Martini의 미쉐린 1스타 레스토랑. 비알레 아벤티노의 옛 저택에 자리한 우아한 겨울 정원 같은 공간. 로마에 뿌리를 둔 창의적인 이탈리아 요리.
로마 한복판의 우아한 옥상 정원. 역사 지구를 내려다보는 파노라마가 인상적입니다. 공들인 칵테일과 야외 식사. 특별한 저녁에 잘 맞아요.
팔라초 펜디 5층, 로마가 숨 막히게 내려다보입니다. 일본에서 영감을 받은 이자카야 요리: 로바타 구이, 사시미, 시그니처 칵테일. 호사스러운 경험입니다.
포폴로 광장 근처 부티크 호텔 안, 셰프 Riccardo Di Giacinto의 창의적인 레스토랑. 장난기와 발상이 있는 이탈리아 요리를 예술적인 플레이팅으로.
트라스테베레 한복판의 옛 마차 공방에 자리한 Cristina Bowerman의 현대적인 레스토랑. 채식 선택이 있는 혁신적인 코스. 로마에 몇 안 되는 여성 미쉐린 스타 셰프 중 한 명입니다.
판테온 근처 우아한 호텔에서 셰프 Francesco Apreda가 선보이는 아시아풍 이탈리아 요리. 소금을 쓰지 않는 파격적인 코스와 향신료 중심의 접시로 알려져 있습니다.
나보나 광장 근처, 오래 자리를 지켜 온 파인다이닝의 명소. 트로이아니 형제가 촛불이 켜진 조용한 공간에서 정제된 현대 이탈리아 요리를 냅니다. 로마의 고전 같은 집.
캄포 데 피오리 근처, 셰프 Anthony Genovese의 아늑한 2스타. 이탈리아·아시아·프랑스의 영향을 엮은 현대적인 퓨전을 정제된 조용한 공간에서.
셰프 Heros De Agostinis의, 최근 별을 받은 28석의 아늑한 레스토랑. 세계적인 영향과 이탈리아의 정서, 900여 종의 와인. 피라미데에서 가장 가기 쉬운 미쉐린 스타 — 지하철 한 정거장입니다.
로마에서 유일한 미쉐린 3스타 레스토랑. Rome Cavalieri 옥상 테라스에서 셰프 Heinz Beck의 창의적인 지중해 오트 퀴진을, 도시 전경과 함께. 코스는 €250부터. 몇 주 전에 예약하세요.
한 건물에 두 가지 개념: 아래층은 점심의 격식 없는 비스트로, 위층은 창의적인 고급 요리. 셰프 Andrea Pasqualucci의 발상이 좋은 로마 요리. 비아 베네토 일대.
콜롬비아 출신 셰프 Roy Caceres가 남미·아시아·이탈리아 전통을 엮은 과감한 퓨전 요리를 만듭니다. 코스는 두 가지. 비아 베네토 일대.
캄포 데 피오리 근처의 아늑한 미쉐린 스타 레스토랑. 창의적인 '타피' — 타파스 크기의 한입 — 로 알려져 있습니다. 조용한 공간의 발상이 좋은 이탈리아 요리.
코르소 비토리오 에마누엘레의 우아한 1스타. 나보나 광장 근처에서 정제된 플레이팅과 흠잡을 데 없는 서비스의 현대 이탈리아 요리.
문을 연 지 7개월 만에 별을 받은 가족 운영 레스토랑. 칼라브리아 전통에 뿌리를 둔 현대 로마 요리. 바티칸 근처입니다.
트라스테베레에 있는 셰프 Antonio Ziantoni의 아늑한 1스타. 계절을 뚜렷이 살린 현대적이고 창의적인 요리와 정제된 기술. 트라스테베레에서도 손꼽히는 곳입니다.
무한 리필 아시안 퓨전 뷔페: 중식, 일식, 태국식, 이탈리아식, 남미식. 최근 새로 단장했고 야외 좌석이 있습니다. 반려견 동반 가능.
로마 최초의 파스트라미 하우스. 베이글, 고급 샐러드, DOP/IGP 샤퀴테리 보드, 생맥주 수제 맥주 6종, 이탈리아 와인. 편안하고 즐거운 곳입니다.
로마가 실제로 만드는 음식과, 그 한 접시를 그것답게 만드는 규칙입니다. 여기 나오는 가게는 모두 위 목록에 있습니다.
로마 요리가 기대고 있는 것
IngredientsEgg yolks + guanciale + pecorino + pepper
Golden rule: NEVER cream, NEVER bacon, NEVER parmesan.
Where to try
IngredientsGuanciale + San Marzano tomato + pecorino
Golden rule: Deglaze with white wine. Pair with: Cesanese del Piglio.
Where to try
IngredientsGuanciale + pecorino (the "white carbonara")
Golden rule: The ancestor of Amatriciana — base without tomato.
Where to try
IngredientsPecorino + black pepper only
Golden rule: Looks easy but it's the hardest — perfect emulsion is an art.
Where to try
IngredientsSemolina + milk + butter + parmesan + egg yolk
Golden rule: Baked discs, not potato. Golden gratin crust on top, soft heart underneath.
Where to try
IngredientsMilk-fed veal intestine + tomato + pecorino + white wine
Golden rule: Authentic offal cuisine: the intestine contains mother's milk, which becomes a natural cream with the tomato.
Where to try
IngredientsThornback ray + Roman broccoli + short pasta + garlic + anchovy
Golden rule: Friday dish (lean day). Deep broth, vegetable and sea together.
Where to try
IngredientsVeal + raw ham + sage + butter + white wine
Golden rule: Precision cooking — meat stays tender, sage scents the pan.
Where to try
IngredientsOxtail + tomato + celery + pine nuts + raisins + dark cocoa
Golden rule: Stewed 4+ hours. Meat falls off the bone, sauce is dense.
Where to try
IngredientsTripe + tomato + Roman mint + pecorino
Golden rule: Saturday is tripe day — "Sabato trippa" Romans say.
Where to try
IngredientsMilk-fed lamb chops + oil + rosemary + coarse salt
Golden rule: "They burn the finger": eaten piping hot by hand. Fast grilling, crispy outside, pink inside.
Where to try
IngredientsMilk-fed lamb + garlic + rosemary + anchovy + vinegar + white wine
Golden rule: Easter dish. The anchovy melts into the pan juices creating a deep umami sauce. Slow pan-roasting.
Where to try
IngredientsChicken + red and yellow peppers + tomato + garlic + white wine
Golden rule: Ferragosto dish (15 August). The peppers stew until almost jam-like, the chicken takes on all their sweetness.
Where to try
IngredientsLamb offal (heart, liver, lungs) + Roman artichokes + onion + white wine
Golden rule: Spring season (March–May), when Roman artichokes are in season. Gradual cooking to bring each offal to the right point.
Where to try
IngredientsRoman mammola artichoke + deep oil
Golden rule: Double-fried: opens like a flower, golden and crispy. Ghetto specialty.
Where to try
IngredientsRoman mammola artichoke + Roman mint + parsley + garlic + olive oil + white wine
Golden rule: Stewed upside-down with stem, very slowly, until butter-soft. The heart is creamy.
Where to try
IngredientsRisotto with ragù + mozzarella heart + breadcrumb crust
Golden rule: Split in half → the "telephone wire" of stringy mozzarella.
IngredientsZucchini flowers + mozzarella + anchovy fillet + light batter
Golden rule: Almost transparent frying, stringy mozzarella, salty anchovy. Roman-Jewish version.
Where to try
IngredientsCatalogna chicory shoots + anchovies + garlic + vinegar + oil
Golden rule: Winter season (December–March). Cut into strips, plunged in ice water so they curl.
Where to try
IngredientsArtichokes + peas + fresh fava beans + Roman lettuce + guanciale + spring onion
Golden rule: Spring in a dish: all the Roman countryside vegetables together, gently cooked to enhance their vegetal sweetness.
Where to try
| Carbonara | Frascati Superiore DOCG |
|---|---|
| Amatriciana | Cesanese del Piglio |
| Carciofo alla Giudia | Vermentino del Lazio |
| Coda alla Vaccinara | Syrah del Lazio |
