🏛 UNESCO 2025 · IMMATERIEEL ERFGOED
Met unanimiteit ingeschreven in New Delhi, voegde UNESCO "De Italiaanse keuken, tussen duurzaamheid en bioculturele diversiteit" toe aan haar Representatieve Lijst. Drie pijlers van de erkenning: anti-verspillingsduurzaamheid (arme keuken die alles gebruikt), keuken van genegenheid (familierituelen, doorgegeven kennis), inclusie en biodiversiteit (mozaïek van lokale tradities). Het Colosseum werd verlicht om het te vieren. Eerste keer in de geschiedenis dat een hele nationale culinaire traditie volledig op de Lijst komt.
Traditioneel Romeins avondetenOnze keuze
Pizza of snel eten dicht bij het appartementOnze keuze
Partnervoordeel10% for Lux Romae guests — just mention the apartment
Rechtstreeks met de zaak afgesproken. Lux Romae neemt geen reserveringen of betalingen aan.
Koffie, ontbijt en gebakOnze keuze
Gelato of iets zoetsOnze keuze
Aperitivo en wijnOnze keuze
Vis, en een alternatief dat ergens op slaatOnze keuze
Partnervoordeel10% for Lux Romae guests — show booking confirmation
Rechtstreeks met de zaak afgesproken. Lux Romae neemt geen reserveringen of betalingen aan.
Bijzondere avond elders in Rome
Elders in Rome
Ask for the corner east-side table — it faces the Colosseum head-on.
Zeven adressen waar we onze gasten naartoe sturen, gekozen op wat je aan het beslissen bent en niet op een cijfer.
Doorzoek de hele catalogus, of verfijn op wijk, prijs en loopafstand. Je keuze hierboven blijft actief.
Alle adressen die we vermelden, gegroepeerd naar wat ze zijn. Elk adres staat er één keer, onder zijn hoofdcategorie, met de andere categorieën op de regel.
Je ziet 94 van 94 adressen
Daar past niets bij. Wis de filters om alle 94 adressen te zien.
Historische Romeinse trattoria sinds 1961, op een paar stappen van het Pantheon. Uitstekende klassieke primi, befaamde saltimbocca alla romana, biodynamische wijnkaart. Maanden vooraf boeken.
Sterrenrestaurant op het dak met direct zicht op het Colosseum. Een onvergetelijk diner. 3+ weken vooraf reserveren.
In het hart van het Joodse getto. Hoogste uitdrukking van de Joods-Romeinse keuken. Befaamde carciofo alla giudia — Romeinse artisjok twee keer gefrituurd, goudbruin en krokant als een bloemvormige chip. Kosjer.
Onderscheiding Gambero Rosso "Tradition Champions" voor een iconische carbonara. Elegante bistrostijl, uitzonderlijke smaak. De hele dag open. Drie Cocotte in de gids Ristoranti d'Italia.
Piepkleine verace trattoria in Trastevere. Weigert notoir reserveringen — de rij is constant, vaak 1-2 uur. Echte carbonara, amatriciana, gricia, fritti. Elke minuut waard.
Historische trattoria uit 1936, familie Trivelloni in de 4e generatie. Wereldberoemd om de cacio e pepe die aan tafel wordt bereid. Reserveren is noodzakelijk.
Gebouwd in de archeologische site Monte Testaccio. Eten in de ondergrondse wijnkelder. Bekroonde carbonara en terras buiten.
10% for Lux Romae guests — mention the partnership
Rechtstreeks met de zaak afgesproken. Lux Romae neemt geen reserveringen of betalingen aan.
Huisgemaakte pasta in Trastevere, met geruite tafelkleden en tafels buiten. Echte Romeinse trattoria, hartelijke familiesfeer.
Instelling in het centro storico die Romeinse klassiekers serveert met Joods-Romeinse accenten. Carciofo alla giudia, abbacchio, vignarola in het seizoen. Gezellig en ouderwets.
Historisch Romeins restaurant sinds 1940, geliefd bij bekende gasten en voetballers van AS Roma. Bekend om wat velen de beste carbonara van Rome noemen, in een elegante maar hartelijke sfeer aan de voet van de Aventijn.
Chef Luciano Monosilio — de "koning van de carbonara". Zijn cultversie gebruikt gepasteuriseerde eiercrème met een perfecte verhouding pecorino-grana. Reserveren sterk aangeraden.
In het kloppende hart van Trastevere. Befaamde gefrituurde antipasti en krokante carciofo alla giudia. Ook uitstekend de tonnarelli cacio e pepe uit de pan en de hartige gehaktballetjes.
Een buitenpost buiten de toeristische routes. Dagelijks wisselend krijtbordmenu. Bekend om trippa alla romana en varkensschenkel uit de oven. Echt en verace, toegankelijke prijzen.
Bekend om de verse, met de hand gerolde pasta die je door de ramen ziet. Dikke rustieke slierten, krokante guanciale die op de tong smelt, royale porties. Er is een rij, maar het is het waard.
Instelling in Testaccio voor de keuken van het quinto quarto. Pajata, coda alla vaccinara, coratella met artisjokken — met geduld en oude recepten gemaakt.
10% for Lux Romae guests — show booking confirmation
Rechtstreeks met de zaak afgesproken. Lux Romae neemt geen reserveringen of betalingen aan.
Visrestaurant en viswinkel in één. Dagverse vangst, open keuken. Kenmerkend: tonnarelli alla pescatora en linguine met blauwe krab.
Enorme ruimte in industriële stijl met een uitstekend aperitivobuffet. Goede cocktails. Ideaal voor groepen. Ook diner.
Een van de meest gelauwerde carbonara's ter wereld. Ingrediënten van topkwaliteit, rechtstreeks van de toonbank van de salumeria. Krokante guanciale, versgemalen peper. 1 week vooraf boeken.
400 m² met meerdere concepten: restaurant, cocktailbar, pizzeria, grill, slagerij. De hele dag, van ontbijt tot na het diner. Rolstoeltoegankelijk.
Chef Sarah Cicolini — een van de meest evenwichtige en lekkerste carbonara's van Rome. Fluweelzachte crème, de 3 basisingrediënten perfect tot hun recht.
Iconisch adres in Trastevere. Geserveerd in aluminium pannen, zeer rijke romige saus met huisgemaakte pasta. Altijd vol, reken op een rij.
Al meer dan 30 jaar een geliefde trattoria in Testaccio. Echte Romeinse klassiekers — amatriciana, carbonara, cacio e pepe — in een warme, ongekunstelde sfeer die naar het oude Rome smaakt.
De tramrit vanuit het centrum is het waard. Romeinse klassiekers op zeer hoog niveau — cacio e pepe, allegretto fritti en de befaamd krokante supplì.
Michelin Bib Gourmand 2025. Een Italiaans-Deense chef geeft Romeinse klassiekers een moderne lezing. Ruime keuze aan natuurwijnen.
Op het Tibereiland, in een toren uit de 13e eeuw. Zet het erfgoed voort van de Romeinse actrice Elena Fabrizi. Befaamd om coda alla vaccinara en polpettine di nonna Lella.
Veelzijdig Italiaans restaurant en cocktailbar, de hele dag open. Toscaans getinte kaart, vriendelijk voor veganistisch, vegetarisch en glutenvrij. Van ontbijt tot laat op de avond.
Moderne Romeinse pizzeria met een filosofie van eenvoud en kwaliteit. Dunne, krokante pizza op Romeinse wijze met hoogwaardige seizoensingrediënten. Minimalistische sfeer. Reserveren via WhatsApp vanaf 16:00.
Historische Romeinse pizza met dunne bodem sinds 1958. Luid, chaotisch, volstrekt echt. Alleen contant. Alleen 's avonds.
Echte Romeinse pizza met dunne bodem uit de houtoven, van pizzaioli die bij het legendarische Da Remo geleerd hebben. Buurtinstelling sinds de jaren 90. Geen reserveringen, in het weekend wachten.
Een van de beste pizzeria's van Rome. Creatieve toppings op perfect Napolitaans deeg. De gefrituurde pizza moet je proberen.
Bekroonde gourmetpizzeria: Due Spicchi Gambero Rosso en 50 Top Pizza 'Eccellenti'. Drie stijlen: klassiek Romeins, creatief 'Spiazzante' en panpizza Ruoto. Uitstekende gefrituurde voorgerechten.
De meest geroemde pizza al taglio van Rome, in de Testaccio-markt. Familiebedrijf, biologisch deeg met 100 uur rijzing, creatieve seizoenstoppings die dagelijks wisselen. Steevast bij de beste van de stad.
Romeinse bakkerij van de oude stempel bij station Ostiense. Pizza al taglio, focaccia, brood en broodjes op bestelling. Klein, ongekunsteld afhaalzaakje, geliefd bij forensen en buurtbewoners.
10% for Lux Romae guests — just mention the apartment
Rechtstreeks met de zaak afgesproken. Lux Romae neemt geen reserveringen of betalingen aan.
Pal onder Lux Romae! Echte Romeinse pizza al taglio — kies je stuk, ze wegen en verwarmen het. Snel, lekker, onmogelijk handig.
Wereldberoemde gourmetpizza al taglio van Gabriele Bonci. Biologische ingrediënten, creatieve combinaties. Reken op rijen!
Het origineel — hier werd de trapizzino in 2008 bedacht! Driehoekige pizzazakjes met traditionele Romeinse vullingen. Snel, goedkoop, geweldig.
Historische banketbakkerij sinds 1931, erkend als 'Negozio di Interesse Storico'. Te zien in films van Ferzan Özpetek. Bekend om de cornetti en de maritozzo.
Het oudste café van Rome, geopend in 1760. Bezocht door Goethe, Byron en Keats. Originele marmeren tafels, rode fluwelen banken en onbetaalbare kunstwerken. Een levend museum tegenover de Spaanse Trappen.
De dichtstbijzijnde goede koffie. Klassieke Italiaanse bar met uitstekende cornetti. Aan de bar staan, zoals de buurt dat doet.
Legendarisch café bij het Pantheon, sinds 1938 met houtvuurbranding. De befaamde 'Gran Caffè' met zijn kenmerkende romige schuim. Geheim recept.
De beste amandelcroissants van Rome. Haute patisserie met gebak van Franse boter, specialty koffie, elegante taarten en tartes. Terras aan de straat. Perfect voor het ontbijt.
Banketbakkerij en caffetteria in de wijk Ostiense, aanbevolen door Lux Romae.
De hele dag open, van koffie tot cocktails. Huisgemaakt gebak en creatieve cocktails met vogelnamen. Knus als een nest.
Winnaar Puntarella d'Oro 2024, van het team van Faro Caffè. Ambachtelijke specialty croissants (de 'Moon Love' is een eerbetoon aan koffie) met koffie van branderij Aliena. Alleen binnenlopen, geen reserveringen.
Iconische Romeinse branderij op 50m van het Pantheon. Bekend om de koffiegranita met slagroom. Melange 'Regina dei Caffè'. Eigen branderij.
Magische kiosk in een oude tram uit 1903 in het Parco della Resistenza. Specialty koffie (V60, Syphon), 20 uur cold brew. Ook aperitivo en cocktails.
Ambachtelijke specialty koffiebranderij en café in Prati. Ervaren barista's, zorgvuldig gekozen single-origin bonen en meerdere zetmethoden. Een echte third-wave-ervaring bij het Vaticaan.
Winnaar Best Bar Italy 2023. Specialty koffiebar in New Yorkse stijl bij Campo de' Fiori, met vintage circussfeer. Dagelijks 7-8 specialty opties van branderij Aliena. Ook brunch, avocadotoast en uitstekende mixology.
De pionier van de specialty koffie in Rome (2016), opgericht door Dario Fociani (ex The Barn Berlijn). Eigen branderij Aliena, 9 specialty koffies, wetenschappelijke extractiemethoden. Maandelijks wisselende kaart. V60, Aeropress, dubbele espresso.
Nieuwe specialty koffie- en cocktailbar uit 2024 in de gerenoveerde historische kiosk pal voor de Piramide. Specialty koffie van Aliena, Venetiaanse tramezzini, natuurwijnen en ambachtelijke cocktails van 's ochtends tot 's avonds.
De eerste specialty koffiezaak van Rome (2016), bij het Vaticaan. Bracht als eerste nitro coffee naar Italië. 100% gecertificeerde arabica, syphon en dripper, biologische melk uit Paliano. Perfect vóór de Vaticaanse Musea.
Instelling in Testaccio sinds 1986. Ambachtelijk gelato, volledig natuurlijk, zonder kunstmatige kleurstoffen, zoetstoffen of conserveermiddelen. Uitstekende veganistische en suikervrije opties. Creatieve smaken geïnspireerd op Italiaanse regionale taarten.
Ambachtelijk gelato met ongewone smaken als rozemarijn & honing. Volledig natuurlijke ingrediënten, zichtbaar laboratorium. Creatieve seizoensspecials.
Eersteklas gelateria in je eigen straat. Gecertificeerd biologische melk, hazelnoten uit Piemonte, Siciliaanse amandelen. Gelato in kleine porties, meerdere keren per dag gemaakt. Hoorntjes gedoopt in chocolade.
Historische gelateria sinds 1900. Romeinse instelling bij het Pantheon. Bekend om de klassieke smaken en indrukwekkende coupes.
Pionier van het gourmetgelato door meester-gelataio Claudio Torce. Meer dan 100 volledig natuurlijke smaken, waaronder creatieve als Sichuanpeper en zwarte sesam. Loop daarna naar de Giardino degli Aranci.
Verborgen pareltje aan de Via Marmorata. Alle gelato wordt ter plaatse gemaakt met strikt natuurlijke, seizoensgebonden Italiaanse ingrediënten. Klein, nooit druk — de favoriet van de buurt. Nadruk op biologisch.
Zaak op vier niveaus met panoramisch terras tegenover de basiliek van San Paolo. Bekend om het 'Super Piattone' bij de aperitivo vanaf 18:30.
World's 50 Best Bars 2023 (#33). Voormalige garage. Befaamd vegetarisch aperitivobuffet (19:00-22:00), bij het drankje inbegrepen.
Gespecialiseerd in cicchetti (Venetiaanse tapas), gezellig ingericht met filmcitaten. Fijn voor spritz (Aperol, Campari, Select, Cynar), pastramibroodjes en vleeswarenplanken.
Natuurwijnbar van sterrenchef Marco Martini. Gedurfde natuurwijnselectie, creatieve deelgerechten uit een sterrenkeuken en cocktails op Amerikaanse wijze. Intieme sfeer.
Trendy gastropub in een omgebouwd magazijn. Amerikaans-Italiaanse fusion, speciaalbieren en goede cocktails.
Natuurwijnbistro aan de Via Ostiense. 30%+ natuur- en biowijnen, seizoensgebonden lokaal eten, speciaalbieren. Ontspannen industriële sfeer, populair bij de buurt.
Op het dak van het Eitch Hotel, met spectaculair zicht op Piazza Navona en de koepel van Borromini. Onvergetelijke aperitivo bij zonsondergang. Reserveer vooraf voor de beste tafels.
Uit een wijnbar gegroeid sterrenrestaurant bij het parlement. Creatieve keuken met Campaanse invloeden en een uitzonderlijke wijncollectie langs de wanden.
Bekroonde wijnbar op een paar stappen van de Piramide. 380+ etiketten van kleine Italiaanse en Franse producenten. Gambero Rosso 3 Bottiglie (hoogste onderscheiding). Creatieve deelgerechten uit de open keuken.
Familiesommelier in de tweede generatie. Wekelijkse wijnavonden en 'Giansanti Jam Night'. De dichtstbijzijnde goede wijnbar.
Het elegante gastronomische 2-sterrenrestaurant van chef Domenico Stile in Villa Laetitia, met zicht op de Tiber. Verfijnde Italiaanse keuken met een uitzonderlijke wijnkelder.
Moderne viskeuken van drie vrienden van de kust bij Anzio. Open keuken, industrieel interieur. Vermeld in Michelin. De kaart wisselt per seizoen met de verste vangst.
Het op vis gerichte 2-sterrenrestaurant van chef Daniele Lippi in een luxueus kunsthotel bij Piazza del Popolo. Creatieve mediterrane viskeuken met onberispelijke presentatie.
Familiezaak en instelling in Testaccio, al meer dan 40 jaar. Dagverse vangst. Bekend om bruschetta met telline-schelpjes, gefrituurde kabeljauw en klassieke Romeinse vispasta's. Reserveren aanbevolen.
De meest authentieke voedselmarkt van Rome. Verse groenten, kaas, vlees, vis, plus geweldige streetfoodkramen. Probeer de supplì en het porchettabroodje.
Bekende broodjeskraam in de Testaccio-markt. Traditionele Romeinse vleesbereidingen in vers brood. De rij zegt genoeg!
Gespecialiseerd in supplì (Romeinse rijstballen). Gourmetversies met creatieve vullingen. De klassieke 'al telefono' moet je proberen.
Dakrestaurant boven op Hotel Hassler, met adembenemend panoramisch zicht over Rome vanaf de Spaanse Trappen. Chef Andrea Antonini verbindt mondiale inspiratie met een Italiaanse ziel.
Pas bekroond dakrestaurant in Hotel Eden, met betoverend panoramisch zicht over Rome. De verfijnde Italiaanse keuken van chef Salvatore Bianco. Een van de nieuwste Michelinsterren van Rome.
Restaurant met één Michelinster van chef Marco Martini. Elegante wintertuin in een historisch palazzo aan de Viale Aventino. Creatieve Italiaanse keuken met Romeinse wortels.
Elegante daktuin midden in Rome, met indrukwekkend panoramisch zicht op het historische centrum. Verfijnde cocktails en eten buiten. Ideaal voor een bijzondere avond.
Vijfde verdieping van Palazzo Fendi, met adembenemend zicht over Rome. Japans geïnspireerde izakayakeuken: robatagrill, sashimi, eigen cocktails. Een luxe-ervaring.
Het creatieve restaurant van chef Riccardo Di Giacinto in een boetiekhotel bij Piazza del Popolo. Speelse, inventieve Italiaanse keuken met een artistieke presentatie.
Het hedendaagse restaurant van Cristina Bowerman in een voormalige koetsenwerkplaats midden in Trastevere. Innovatieve menu's met een vegetarische optie. Een van de weinige vrouwelijke sterrenchefs van Rome.
De Aziatisch getinte Italiaanse keuken van chef Francesco Apreda in een elegante hotelsetting bij het Pantheon. Bekend om zijn revolutionaire zoutvrije menu en zijn kruidige gerechten.
Al lang gevestigde fine-dining-instelling bij Piazza Navona. De gebroeders Troiani serveren verfijnde moderne Italiaanse keuken bij kaarslicht in een intieme setting. Een Romeinse klassieker.
Intiem restaurant met 2 sterren van chef Anthony Genovese bij Campo de' Fiori. Hedendaagse fusionkeuken die Italiaanse, Aziatische en Franse invloeden verbindt in een verfijnde, intieme setting.
Pas bekroond, intiem restaurant met 28 plaatsen van chef Heros De Agostinis. Mondiale invloeden met een Italiaanse ziel, 900+ wijnetiketten. De Michelinster die het makkelijkst vanaf Piramide te bereiken is — één metrohalte.
Het enige restaurant van Rome met 3 Michelinsterren. De creatieve mediterrane haute cuisine van Heinz Beck op een dakterras met panoramisch zicht in het Rome Cavalieri. Menu's vanaf €250. Weken vooraf reserveren.
Twee concepten in één huis: beneden een informele bistro bij de lunch, boven creatieve gourmetkeuken. De inventieve Romeinse keuken van chef Andrea Pasqualucci. Buurt Via Veneto.
De Colombiaanse chef Roy Caceres maakt gedurfde fusiongerechten uit Zuid-Amerikaanse, Aziatische en Italiaanse tradities. Twee menu's beschikbaar. Buurt Via Veneto.
Gezellig sterrenrestaurant bij Campo de' Fiori, bekend om de creatieve 'tappi' — proefporties in tapasformaat. Inventieve Italiaanse keuken in een intieme setting.
Elegant één-sterrenrestaurant aan de Corso Vittorio Emanuele. Hedendaagse Italiaanse keuken met verfijnde presentatie en onberispelijke bediening bij Piazza Navona.
Familierestaurant dat zijn ster al 7 maanden na de opening kreeg. Moderne Romeinse keuken met Calabrische wortels. Vlak bij het Vaticaan.
Het intieme 1-sterrenrestaurant van chef Antonio Ziantoni in Trastevere. Moderne creatieve keuken met een sterke seizoensfocus en verfijnde techniek. Een van de beste van Trastevere.
All-you-can-eat Aziatisch fusionbuffet: Chinees, Japans, Thais, Italiaans, Zuid-Amerikaans. Onlangs verbouwd, met plek buiten. Honden welkom.
Het eerste Pastrami House van Rome. Bagels, gourmetsalades, vleesplanken met DOP/IGP, 6 speciaalbieren van de tap, Italiaanse wijnen. Ongedwongen en leuk.
Wat Rome echt kookt, en de regel die elk gerecht zichzelf maakt. Elk adres dat hier genoemd wordt, staat in de catalogus hierboven.
Waar de Romeinse keuken op rust
IngrediëntenEierdooiers + guanciale + pecorino + peper
Gouden regel: NOOIT room, NOOIT spek, NOOIT parmezaan.
Waar te proeven
IngrediëntenGuanciale + San Marzano tomaat + pecorino
Gouden regel: Deglaceer met witte wijn. Wijnsuggestie: Cesanese del Piglio.
Waar te proeven
IngrediëntenGuanciale + pecorino (de "witte carbonara")
Gouden regel: Voorouder van Amatriciana — basis zonder tomaat.
Waar te proeven
IngrediëntenAlleen pecorino + zwarte peper
Gouden regel: Lijkt makkelijk maar het is het moeilijkst — perfecte emulsie is een kunst.
Waar te proeven
IngrediëntenGriesmeel + melk + boter + parmezaan + eidooier
Gouden regel: In de oven gebakken schijfjes, geen aardappel. Goudbruine gegratineerde korst boven, zacht hart eronder.
Waar te proeven
IngrediëntenDarm van melkkalf + tomaat + pecorino + witte wijn
Gouden regel: Authentiek vijfde kwartier: de darm bevat moedermelk die met de tomaat een natuurlijke crème wordt.
Waar te proeven
IngrediëntenStekelrog + romanesco-broccoli + korte pasta + knoflook + ansjovis
Gouden regel: Vrijdagsgerecht (vastendag). Diepe bouillon, groente en zee samen.
Waar te proeven
IngrediëntenKalfsvlees + rauwe ham + salie + boter + witte wijn
Gouden regel: Precies bakken — vlees blijft mals, salie geeft geur.
Waar te proeven
IngrediëntenOssenstaart + tomaat + bleekselderij + pijnboompitten + rozijnen + pure cacao
Gouden regel: 4+ uur gestoofd. Vlees valt van het bot, saus is dik.
Waar te proeven
IngrediëntenPens + tomaat + Romeinse munt + pecorino
Gouden regel: Zaterdag is pensdag — "Sabato trippa" zeggen de Romeinen.
Waar te proeven
IngrediëntenMelklamskoteletjes + olie + rozemarijn + grof zout
Gouden regel: "Ze verbranden de vinger": heel heet met de hand gegeten. Snel gegrild, krokant vanbuiten, roze vanbinnen.
Waar te proeven
IngrediëntenMelklam + knoflook + rozemarijn + ansjovis + azijn + witte wijn
Gouden regel: Paasgerecht. De ansjovis lost op in het braadvocht en vormt een diepe umami-saus. Langzaam in de pan gebraden.
Waar te proeven
IngrediëntenKip + rode en gele paprika's + tomaat + knoflook + witte wijn
Gouden regel: Ferragosto-gerecht (15 augustus). De paprika's stoven tot bijna jam, de kip neemt al hun zoetheid op.
Waar te proeven
IngrediëntenLamsorgaanvlees (hart, lever, longen) + Romeinse artisjokken + ui + witte wijn
Gouden regel: Lenteseizoen (maart-mei), wanneer Romeinse artisjokken in seizoen zijn. Geleidelijk koken.
Waar te proeven
IngrediëntenRomeinse mammola artisjok + diepe olie
Gouden regel: Dubbel gefrituurd: opent als een bloem, goudbruin en knapperig. Ghetto-specialiteit.
Waar te proeven
IngrediëntenRomeinse mammola artisjok + Romeinse munt + peterselie + knoflook + olijfolie + witte wijn
Gouden regel: Ondersteboven met steel zeer langzaam gestoofd tot botermals. Het hart is romig.
Waar te proeven
IngrediëntenRisotto met ragù + mozzarella-hart + paneermeel
Gouden regel: Breek in tweeën → de "telefoondraad" van gesmolten mozzarella.
IngrediëntenCourgettebloemen + mozzarella + ansjovisfilet + licht beslag
Gouden regel: Bijna doorzichtige fritmassa, draderige mozzarella, hartige ansjovis. Joods-Romeinse versie.
Waar te proeven
IngrediëntenCatalogna-cichoreischeuten + ansjovis + knoflook + azijn + olie
Gouden regel: Winterseizoen (december-maart). In reepjes gesneden, in ijswater gedompeld zodat ze krullen.
Waar te proeven
IngrediëntenArtisjokken + erwten + verse tuinbonen + Romeinse sla + guanciale + lente-ui
Gouden regel: De lente op een bord: alle groenten van het Romeinse platteland samen, zacht gekookt om hun plantaardige zoetheid te benadrukken.
Waar te proeven
| Carbonara | Frascati Superiore DOCG |
|---|---|
| Amatriciana | Cesanese del Piglio |
| Carciofo alla Giudia | Vermentino del Lazio |
| Coda alla Vaccinara | Syrah del Lazio |
