🏛 UNESCO 2025 · PATRIMOINE IMMATÉRIEL
Inscrite à l'unanimité à New Delhi, l'UNESCO a ajouté « La cuisine italienne, entre durabilité et diversité bioculturelle » à sa Liste représentative. Trois piliers de la reconnaissance : durabilité anti-gaspillage (cuisine pauvre qui utilise tout), cuisine de l'affection (rituels familiaux, savoirs transmis), inclusion et biodiversité (mosaïque de traditions locales). Le Colisée a été illuminé pour célébrer. Première fois dans l'histoire qu'une tradition culinaire nationale entière entre dans la Liste dans sa totalité.
Dîner romain traditionnelNotre choix
Pizza ou repas rapide près de l'appartementNotre choix
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Café, petit-déjeuner et pâtisserieNotre choix
Glace ou quelque chose de sucréNotre choix
Apéritif et vinNotre choix
Poisson, et une vraie alternativeNotre choix
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Trattoria romaine historique depuis 1961, à deux pas du Panthéon. Excellents primi classiques, fameux Saltimbocca alla Romana, carte des vins biodynamiques. Réservez des mois à l'avance.
Rooftop étoilé Michelin avec vue directe sur le Colisée. Dîner inoubliable. Réservez 3+ semaines à l'avance.
Au cœur du Ghetto juif. Expression maximale de la cuisine judéo-romaine. Fameux Carciofo alla Giudia — artichaut romain frit deux fois, doré et croustillant comme une chips en forme de fleur. Casher.
Prix Gambero Rosso « Tradition Champions » pour une carbonara iconique. Style bistrot élégant, saveur exceptionnelle. Ouvert toute la journée. Trois Cocotte dans le guide Ristoranti d'Italia.
Toute petite trattoria verace du Trastevere. Refuse notoirement les réservations — la file est constante, souvent 1-2 heures. Carbonara, amatriciana, gricia et fritti authentiques. Chaque minute en vaut la peine.
Trattoria historique de 1936, 4e génération de la famille Trivelloni. Cacio e pepe préparée à table mondialement célèbre. Réservation indispensable.
Construit dans le site archéologique du Monte Testaccio. Cave à vin souterraine. Carbonara primée et terrasse extérieure.
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Pâtes maison à Trastevere avec nappes à carreaux et tables en extérieur. Trattoria romaine authentique, ambiance familiale chaleureuse.
Institution du centre historique qui sert les classiques romains avec des touches judéo-romaines. Carciofo alla giudia, abbacchio, vignarola en saison. Atmosphère chaleureuse à l'ancienne.
Restaurant romain historique depuis 1940, adoré par les célébrités et les footballeurs de l'AS Rome. Réputé pour ce que beaucoup considèrent comme la meilleure carbonara de Rome, dans une atmosphère élégante mais chaleureuse au pied de l'Aventin.
Le chef Luciano Monosilio — le « roi de la carbonara ». Sa version culte utilise une crème d'œuf pasteurisée avec un équilibre parfait entre pecorino et grana. Réservation vivement conseillée.
Au cœur battant du Trastevere. Fameux antipasti frits et Carciofo alla Giudia croustillant. Excellents aussi les Tonnarelli Cacio e Pepe à la poêle et les boulettes savoureuses.
Avant-poste hors des sentiers touristiques. Menu à l'ardoise qui change chaque jour. Réputée pour la trippa alla romana et le jarret de porc rôti au four. Authentique et verace, prix accessibles.
Célèbre pour ses pâtes fraîches roulées à la main, visibles depuis la vitrine. Pâte épaisse et rustique, guanciale croustillant qui fond en bouche, portions généreuses. File d'attente, mais ça vaut le coup.
Institution de Testaccio pour la cuisine du quinto quarto. Pajata, coda alla vaccinara, coratella aux artichauts — préparées avec patience et selon d'anciennes recettes.
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Restaurant de poisson frais et poissonnerie. Pêche du jour, cuisine ouverte. Tonnarelli alla pescatora et linguine au crabe bleu en spécialités.
Immense espace industriel-chic avec excellent buffet apéro. Bons cocktails. Idéal pour les groupes. Dîner également servi.
L'une des carbonara les plus réputées au monde. Ingrédients de très haute qualité pris directement au comptoir de la salumeria. Guanciale croustillant, poivre moulu à la minute. Réservez 1 semaine à l'avance.
400 m² avec plusieurs concepts : restaurant, bar à cocktails, pizzeria, grill, boucherie. Ouvert toute la journée, du petit-déjeuner au digestif. Accessible aux personnes à mobilité réduite.
La cheffe Sarah Cicolini — l'une des carbonara les plus équilibrées et les plus savoureuses de Rome. Crème veloutée, parfaite mise en valeur des 3 ingrédients de base.
Étape iconique du Trastevere. Servi dans des plats en aluminium, sauce très riche et crémeuse avec des pâtes maison. Toujours plein, attendez-vous à faire la queue.
Trattoria de Testaccio chérie depuis plus de 30 ans. Classiques romains authentiques — amatriciana, carbonara, cacio e pepe — dans une atmosphère chaleureuse et sans chichis qui rappelle la Rome d'autrefois.
Vaut le trajet en tram depuis le centre. Classiques romains exécutés à très haut niveau — cacio e pepe, fritti allegretti et supplì réputés croustillants.
Michelin Bib Gourmand 2025. Chef italo-danois proposant les classiques romains en versions modernes. Vaste sélection de vins naturels.
Sur l'Isola Tiberina, dans une tour du XIIIe siècle. Perpétue l'héritage de l'actrice romaine Elena Fabrizi. Fameuses coda alla vaccinara et polpettine di nonna Lella.
Restaurant italien polyvalent et bar à cocktails. Carte d'inspiration toscane, options vegan/végétariennes/sans gluten. Ouvert du petit-déjeuner aux verres de fin de soirée.
Pizzeria romaine moderne avec une philosophie de simplicité et de qualité. Pizza romaine fine et croustillante avec des ingrédients de saison premium. Atmosphère minimaliste. Réservations via WhatsApp à partir de 16h.
Pizza romaine fine et croustillante depuis 1958. Bruyant, chaotique, absolument authentique. Espèces uniquement. Dîner seulement.
Authentique pizza romaine fine au feu de bois, tenue par des pizzaioli formés au légendaire Da Remo. Institution du quartier depuis les années 90. Pas de réservation, attendez-vous à patienter le week-end.
L'une des meilleures pizzerias de Rome. Garnitures créatives sur une pâte napolitaine parfaite. La pizza frite est incontournable.
Pizzeria gourmet primée : Due Spicchi Gambero Rosso et 50 Top Pizza « Eccellenti ». Trois styles : romain classique, créatif « Spiazzante » et pan pizza Ruoto. Excellents fritti.
La pizza al taglio la plus célèbre de Rome, à l'intérieur du marché de Testaccio. Affaire familiale, pâte bio fermentée 100 heures, garnitures saisonnières créatives qui changent chaque jour. Régulièrement classée parmi les meilleures de la ville.
Boulangerie romaine traditionnelle près de la gare d'Ostiense. Pizza à la coupe, focaccia, pain et sandwichs préparés à la demande. Petit comptoir à emporter sans chichis, adoré des navetteurs et des locaux.
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Juste en bas de Lux Romae ! Authentique pizza al taglio romaine — choisissez votre part, ils la pèsent et la réchauffent. Rapide, délicieux, incroyablement pratique.
Pizza al taglio gourmet mondialement célèbre par Gabriele Bonci. Ingrédients bio, combinaisons créatives. Attendez-vous à faire la queue !
L'original — là où le trapizzino a été inventé en 2008 ! Triangles de pizza farcis aux préparations romaines traditionnelles. Rapide, abordable, savoureux.
Pâtisserie historique depuis 1931, reconnue comme « Negozio di Interesse Storico ». Apparue dans les films de Ferzan Ozpetek. Réputée pour ses cornetti et son maritozzo.
Le plus ancien café de Rome, ouvert en 1760. Fréquenté par Goethe, Byron et Keats. Tables en marbre d'origine, banquettes en velours rouge et œuvres d'art inestimables. Un musée vivant en face de la place d'Espagne.
Votre meilleur café à deux pas. Bar italien classique avec d'excellents cornetti. Au comptoir pour l'expérience locale.
Café légendaire près du Panthéon, torréfaction au feu de bois depuis 1938. Signature « Gran Caffè » à la mousse crémeuse. Recette secrète.
Les meilleurs croissants aux amandes de Rome. Pâtisserie haut de gamme avec viennoiseries au beurre français, café de spécialité, gâteaux et tartes élégants. Terrasse sur rue. Parfait pour le petit-déjeuner.
Pâtisserie et caffetteria dans le quartier d'Ostiense, recommandée par Lux Romae.
Lieu ouvert toute la journée, du café aux cocktails. Pâtisseries maison et cocktails créatifs aux noms ornithologiques. Atmosphère chaleureuse comme un nid.
Vainqueur Puntarella d'Oro 2024 par l'équipe Faro Caffè. Croissants artisanaux de spécialité (signature « Moon Love », hommage au café) accompagnés du café Aliena. Sans réservation, file d'attente uniquement.
Torréfacteur romain emblématique à 50 m du Panthéon. Célèbre pour sa granita de café à la crème fouettée. Blend « Regina dei Caffè ». Torréfaction sur place.
Kiosque magique dans un tram de 1903 au Parc de la Résistance. Café de spécialité (V60, Syphon), cold brew 20 heures. Apéro et cocktails aussi.
Torréfacteur et café de spécialité artisanal à Prati. Baristas experts, grains d'origine soigneusement sélectionnés et plusieurs méthodes d'extraction. Une vraie expérience troisième vague près du Vatican.
Vainqueur Best Bar Italy 2023. Bar à café de spécialité style NYC près de Campo de' Fiori, atmosphère cirque vintage. 7-8 options quotidiennes du torréfacteur Aliena. Aussi brunch, avocado toast et mixologie excellente.
Pionnier du café de spécialité à Rome (2016), fondé par Dario Fociani (ex The Barn Berlin). Torréfacteur Aliena maison, 9 cafés de spécialité, méthodes d'extraction scientifiques. Carte mensuelle changeante. V60, Aeropress, double expresso.
Nouveau bar 2024 café de spécialité & cocktails dans le kiosque historique rénové, juste en face de la Pyramide. Café de spécialité Aliena, tramezzini vénitiens, vins naturels et cocktails artisanaux du matin au soir.
Premier café de spécialité de Rome (2016), près du Vatican. Pionnier du café nitro en Italie. 100% arabica certifié, méthodes syphon et dripper, lait bio de Paliano. Parfait avant les Musées du Vatican.
Institution de Testaccio depuis 1986. Glace artisanale 100% naturelle, sans colorants, édulcorants ni conservateurs artificiels. Excellentes options vegan et sans sucre. Parfums créatifs inspirés des gâteaux régionaux italiens.
Glaces artisanales aux parfums uniques comme romarin & miel. Ingrédients naturels, laboratoire visible. Créations saisonnières inventives.
Glacier premium dans votre rue. Lait bio certifié, noisettes du Piémont, amandes de Sicile. Glace fabriquée en petites quantités plusieurs fois par jour. Cônes trempés dans le chocolat.
Glacier historique depuis 1900. Institution romaine près du Panthéon. Réputé pour ses parfums classiques et ses coupes impressionnantes.
Pionnier du gelato gourmet par le maître glacier Claudio Torce. Plus de 100 parfums 100% naturels, dont des créations comme poivre du Sichuan et sésame noir. Marche jusqu'au Jardin des Orangers ensuite.
Pépite cachée sur Via Marmorata. Toutes les glaces sont préparées sur place avec des ingrédients italiens strictement naturels et de saison. Petit, jamais bondé — le favori des locaux. Orientation bio.
Lieu sur quatre niveaux avec terrasse panoramique surplombant la basilique Saint-Paul. Célèbre apéro « Super Piattone » dès 18h30.
World's 50 Best Bars 2023 (n°33). Ancien atelier de mécanicien. Célèbre buffet apéro végétarien (19h-22h) inclus avec la boisson.
Spécialisé dans les cicchetti (tapas vénitiennes) dans un cadre cosy décoré de citations de films. Idéal pour Spritz (Aperol, Campari, Select, Cynar), sandwichs au pastrami et planches de charcuterie.
Bar à vins naturels du chef étoilé Michelin Marco Martini. Sélection audacieuse de vins naturels, plats à partager créatifs depuis une cuisine étoilée, et cocktails à l'américaine. Atmosphère intime.
Gastro-pub branché dans un ancien entrepôt. Fusion italo-américaine, bières artisanales et bons cocktails.
Bistrot à vins naturels sur Via Ostiense. 30%+ de vins naturels et bio, cuisine locale de saison, bières artisanales. Ambiance industrielle décontractée prisée des locaux.
Sur le toit de l'Eitch Hotel avec des vues spectaculaires sur Piazza Navona et la coupole de Borromini. Apéro au coucher du soleil inoubliable. Réservez à l'avance pour les meilleures tables.
Bar à vin devenu restaurant étoilé Michelin près du Parlement. Cuisine créative aux influences campaniennes et une remarquable collection de vins qui orne les murs.
Bar à vin primé à deux pas de Piramide. 380+ étiquettes de petits producteurs italiens et français. Gambero Rosso 3 Bottiglie (plus haute distinction). Plats à partager créatifs depuis la cuisine ouverte.
Sommelier de famille, deuxième génération. Événements vin hebdomadaires et « Giansanti Jam Night ». Votre meilleur bar à vin de qualité à deux pas.
Restaurant gastronomique 2 étoiles du chef Domenico Stile à la Villa Laetitia surplombant le Tibre. Cuisine italienne raffinée avec une exceptionnelle cave à vins.
Cuisine de la mer moderne par trois amis venus de la côte d'Anzio. Cuisine ouverte, décor industriel. Sélectionné Michelin. Carte changeante selon les arrivages les plus frais.
Restaurant 2 étoiles axé poisson par le chef Daniele Lippi, au sein d'un hôtel d'art luxueux près de Piazza del Popolo. Cuisine de la mer méditerranéenne créative à la présentation impeccable.
Institution de Testaccio tenue en famille depuis 40+ ans. Pêche du jour. Réputée pour ses bruschetta aux palourdes telline, cabillaud frit et classiques de poisson romain. Réservation recommandée.
Le marché alimentaire le plus authentique de Rome. Produits frais, fromages, viandes, poisson, plus d'incroyables stands de street food. Goûtez les supplì et la porchetta en sandwich.
Stand de sandwichs célèbre dans le marché de Testaccio. Préparations de viandes romaines traditionnelles dans du pain frais. Si la file est longue, c'est que c'est bon !
Spécialisé dans les supplì (boulettes de riz romaines). Versions gourmet aux garnitures créatives. Le classique « al telefono » est un must.
Restaurant sur le toit de l'Hôtel Hassler avec des vues panoramiques à couper le souffle sur Rome depuis la place d'Espagne. Le chef Andrea Antonini marie inspiration globale et âme italienne.
Restaurant rooftop récemment étoilé à l'Hôtel Eden avec des vues panoramiques envoûtantes sur Rome. Cuisine italienne raffinée du chef Salvatore Bianco. L'une des plus récentes étoiles Michelin de Rome.
Restaurant 1 étoile Michelin du chef Marco Martini. Élégant cadre type jardin d'hiver dans un palais d'époque sur Viale Aventino. Cuisine italienne créative aux racines romaines.
Élégant jardin sur le toit au cœur de Rome avec une vue panoramique impressionnante sur le centre historique. Cocktails sophistiqués et dîner en extérieur. Parfait pour une soirée spéciale.
Cinquième étage du Palazzo Fendi avec des vues à couper le souffle sur Rome. Cuisine izakaya d'inspiration japonaise : grill robata, sashimi, cocktails signature. Une expérience luxueuse.
Restaurant créatif du chef Riccardo Di Giacinto dans un hôtel boutique près de Piazza del Popolo. Cuisine italienne fantaisiste et inventive à la présentation artistique.
Restaurant contemporain de la cheffe Cristina Bowerman dans un ancien atelier de carrosserie au cœur de Trastevere. Menus dégustation innovants avec option végétarienne. L'une des rares cheffes étoilées Michelin de Rome.
Cuisine italienne d'inspiration asiatique du chef Francesco Apreda dans un hôtel élégant près du Panthéon. Connu pour son menu révolutionnaire sans sel et ses plats centrés sur les épices.
Institution de la haute cuisine de longue date près de Piazza Navona. Les frères Troiani servent une cuisine italienne moderne raffinée dans un cadre intime à la lueur des bougies. Un classique romain.
Restaurant 2 étoiles intime du chef Anthony Genovese près de Campo de' Fiori. Cuisine fusion contemporaine mêlant influences italiennes, asiatiques et françaises dans un cadre raffiné et intime.
Restaurant intime de 28 couverts récemment étoilé, par le chef Heros De Agostinis. Influences globales avec âme italienne, 900+ étiquettes de vin. L'étoile Michelin la plus accessible depuis Piramide — une seule station de métro.
Le seul restaurant 3 étoiles Michelin de Rome. Haute cuisine méditerranéenne créative du chef Heinz Beck, sur le rooftop du Rome Cavalieri avec vue panoramique sur la ville. Menus dégustation à partir de 250 €. Réservez plusieurs semaines à l'avance.
Restaurant à double concept : bistrot informel au rez-de-chaussée le midi, dîner gastronomique créatif à l'étage. Cuisine romaine inventive du chef Andrea Pasqualucci. Quartier Via Veneto.
Le chef colombien Roy Caceres crée des plats fusion audacieux mêlant traditions sud-américaines, asiatiques et italiennes. Deux menus dégustation au choix. Quartier Via Veneto.
Restaurant étoilé Michelin chaleureux près de Campo de' Fiori, connu pour ses « tappi » créatifs — portions dégustation façon tapas. Cuisine italienne inventive dans un cadre intime.
Restaurant élégant 1 étoile sur le Corso Vittorio Emanuele. Cuisine italienne contemporaine avec présentation raffinée et service impeccable près de Piazza Navona.
Restaurant familial qui a décroché son étoile seulement 7 mois après l'ouverture. Cuisine romaine moderne enracinée dans les traditions calabraises. Près du Vatican.
Restaurant intime 1 étoile du chef Antonio Ziantoni à Trastevere. Cuisine créative moderne avec un fort accent saisonnier et une technique raffinée. L'une des meilleures tables de Trastevere.
Buffet asiatique à volonté en fusion : chinois, japonais, thaï, italien, sud-américain. Récemment rénové, terrasse extérieure. Accepte les chiens.
Premier Pastrami House de Rome. Bagels, salades gourmet, planches de charcuterie DOP/IGP, 6 bières artisanales pression, vins italiens. Décontracté et fun.
Ce que Rome cuisine vraiment, et la règle qui fait de chaque plat ce qu'il est. Chaque adresse nommée ici est dans le catalogue ci-dessus.
Sur quoi repose la cuisine romaine
IngrédientsJaunes d'œufs + guanciale + pecorino + poivre
Règle d'or: JAMAIS de crème, JAMAIS de lardons, JAMAIS de parmesan.
Où l'essayer
IngrédientsGuanciale + tomate San Marzano + pecorino
Règle d'or: Déglaçage au vin blanc. Accompagner avec: Cesanese del Piglio.
Où l'essayer
IngrédientsGuanciale + pecorino (la "carbonara blanche")
Règle d'or: Ancêtre de l'Amatriciana — base sans tomate.
Où l'essayer
IngrédientsPecorino + poivre noir uniquement
Règle d'or: Semble facile mais c'est la plus difficile — l'émulsion parfaite est un art.
Où l'essayer
IngrédientsSemoule + lait + beurre + parmesan + jaune d'œuf
Règle d'or: Disques au four, pas de pommes de terre. Croûte gratinée dorée dessus, cœur fondant dessous.
Où l'essayer
IngrédientsIntestin de veau de lait + tomate + pecorino + vin blanc
Règle d'or: Cinquième quartier authentique : l'intestin contient le lait maternel qui devient une crème naturelle à la tomate.
Où l'essayer
IngrédientsRaie bouclée + brocoli romanesco + pâtes courtes + ail + anchois
Règle d'or: Plat du vendredi (jour maigre). Bouillon profond, légume et mer ensemble.
Où l'essayer
IngrédientsVeau + jambon cru + sauge + beurre + vin blanc
Règle d'or: Cuisson précise — la viande reste tendre, la sauge parfume la poêle.
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IngrédientsQueue de bœuf + tomate + céleri + pignons + raisins secs + cacao amer
Règle d'or: Mijoté 4h+. La viande se détache de l'os, la sauce est dense.
Où l'essayer
IngrédientsTripes + tomate + menthe romaine + pecorino
Règle d'or: Le samedi est le jour de la trippa — "Sabato trippa" disent les Romains.
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IngrédientsCôtelettes d'agneau de lait + huile + romarin + sel gros
Règle d'or: "Brûlent le doigt" : se mangent très chaudes à la main. Cuisson rapide au gril, extérieur croustillant, intérieur rosé.
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IngrédientsAgneau de lait + ail + romarin + anchois + vinaigre + vin blanc
Règle d'or: Plat de Pâques. L'anchois fond dans le jus de cuisson, créant une sauce umami profonde. Cuisson lente en cocotte.
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IngrédientsPoulet + poivrons rouges et jaunes + tomate + ail + vin blanc
Règle d'or: Plat du 15 août (Ferragosto). Les poivrons mijotent jusqu'à devenir presque une marmelade, le poulet absorbe toute leur douceur.
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IngrédientsAbats d'agneau (cœur, foie, poumons) + artichauts romains + oignon + vin blanc
Règle d'or: Saison du printemps (mars-mai), quand les artichauts romains sont de saison. Cuisson graduelle pour chaque abat.
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IngrédientsArtichaut romanesco + huile profonde
Règle d'or: Double friture: s'ouvre en fleur, doré et croustillant. Spécialité du Ghetto.
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IngrédientsArtichaut romanesco + menthe romaine + persil + ail + huile d'olive + vin blanc
Règle d'or: Mijoté à l'envers avec sa tige, très lentement, jusqu'à fondre comme du beurre.
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IngrédientsRisotto au ragù + cœur de mozzarella + chapelure
Règle d'or: Coupe-le en deux → le "fil du téléphone" de mozzarella filante.
IngrédientsFleurs de courgette + mozzarella + filet d'anchois + pâte légère
Règle d'or: Friture presque transparente, mozzarella filante, anchois sapide. Version judéo-romaine.
Où l'essayer
IngrédientsPousses de chicorée Catalogna + anchois + ail + vinaigre + huile
Règle d'or: Saison hivernale (décembre-mars). Coupées en lanières, plongées dans l'eau glacée pour les faire boucler.
Où l'essayer
IngrédientsArtichauts + petits pois + fèves fraîches + laitue romaine + guanciale + oignon nouveau
Règle d'or: Le printemps dans une assiette : tous les légumes de la campagne romaine ensemble, cuits doucement pour exalter la douceur végétale.
Où l'essayer
| Carbonara | Frascati Superiore DOCG |
|---|---|
| Amatriciana | Cesanese del Piglio |
| Carciofo alla Giudia | Vermentino del Lazio |
| Coda alla Vaccinara | Syrah del Lazio |
