🏛 UNESCO 2025 · INTANGIBLE HERITAGE
Unanimously inscribed in New Delhi, UNESCO added "Italian cuisine, between sustainability and biocultural diversity" to its Representative List. Three pillars of the recognition: anti-waste sustainability (poor cuisine that uses everything), cuisine of affection (family rituals, knowledge handed down), inclusion and biodiversity (a mosaic of local traditions). The Colosseum was lit up to celebrate. First time in history that an entire national culinary tradition enters the List in its entirety.
Erromatar afari tradizionalaGure hautua
Pizza edo otordu azkarra apartamentutik gertuGure hautua
Bazkide-abantaila10% for Lux Romae guests — just mention the apartment
Zuzenean lokalarekin adostua. Lux Romaek ez du erreserbarik ez ordainketarik hartzen.
Kafea, gosaria eta gozogintzaGure hautua
Izozkia edo zerbait gozoaGure hautua
Aperitiboa eta ardoaGure hautua
Arraina, eta zentzua duen aukera batGure hautua
Bazkide-abantaila10% for Lux Romae guests — show booking confirmation
Zuzenean lokalarekin adostua. Lux Romaek ez du erreserbarik ez ordainketarik hartzen.
Gau berezia Erromako beste leku batean
Erromako beste leku batean
Ask for the corner east-side table — it faces the Colosseum head-on.
Gure gonbidatuak bidaltzen ditugun zazpi leku, zuk erabakitzen ari zarenaren arabera hautatuak eta ez puntuazio baten arabera.
Bilatu katalogo osoan, edo murriztu auzoaren, prezioaren eta oinezko distantziaren arabera. Goian egindako hautua aplikatuta jarraitzen du.
Zerrendatzen ditugun leku guztiak, direnaren arabera multzokatuta. Leku bakoitza behin agertzen da, bere kategoria nagusian, eta gainerako kategoriak lerroan ageri dira.
94 lekuetatik 94 ikusgai
Ez dago bat datorrenik. Garbitu iragazkiak 94 lekuak ikusteko.
1961etik datorren erromatar trattoria historikoa, Pantheondik pauso gutxira. Primi klasiko bikainak, saltimbocca alla romana famatua, ardo biodinamikoen karta. Erreserbatu hilabete batzuk lehenago.
Teilatupeko izardun jatetxea, Koliseoari begira zuzenean. Ahaztezina den otordua. Erreserbatu 3 aste baino lehenago.
Judu-auzoaren bihotzean. Judu-erromatar sukaldaritzaren adierazpenik gorena. Carciofo alla giudia famatua — erromatar orburua bi aldiz frijitua, urrekara eta krakantea, lore formako patata-txip bat bezala. Kosher.
Gambero Rossoren "Tradition Champions" saria carbonara ikoniko batengatik. Bistro estilo dotorea, zapore aparta. Egun osoan zabalik. Hiru Cocotte Ristoranti d'Italia gidan.
Trastevereko trattoria verace txiki-txikia. Erreserbarik ez hartzeagatik da ezaguna — ilara etengabea da, askotan 1-2 ordu. Carbonara, amatriciana, gricia eta frijitu benetakoak. Minutu bakoitza merezi du.
1936ko trattoria historikoa, Trivelloni familiaren 4. belaunaldia. Mahaian bertan prestatzen duten cacio e pepe mundu osoan ezaguna da. Erreserba ezinbestekoa.
Monte Testaccioko aztarnategiaren barruan eraikia. Lurpeko ardandegian jaten da. Sari bat irabazitako carbonara eta kanpoko terraza.
10% for Lux Romae guests — mention the partnership
Zuzenean lokalarekin adostua. Lux Romaek ez du erreserbarik ez ordainketarik hartzen.
Etxeko pasta Trastevereren, mahai-zapi koadrodunekin eta kanpoko mahaiekin. Benetako erromatar trattoria, familia-giro atseginean.
Erdigune historikoko erreferentzia, erromatar klasikoak judu-erromatar ukituekin zerbitzatzen dituena. Carciofo alla giudia, abbacchio eta sasoian vignarola. Giro atsegina eta betikoa.
1940tik datorren erromatar jatetxe historikoa, pertsona ezagunek eta AS Romako futbolariek maitatua. Askoren ustez Erromako carbonararik onena egiten du, eta giroa dotorea eta aldi berean beroa da, Aventino muinoaren oinetan.
Luciano Monosilio sukaldaria — "carbonararen erregea". Zaleek gurtzen duten bere bertsioak arrautza-krema pasteurizatua darabil, pecorino eta granaren arteko oreka ezin hobearekin. Erreserbatzea biziki gomendatzen da.
Trastevereren bihotz taupakarian. Frijitu famatuak eta carciofo alla giudia krakantea. Bikainak dira, halaber, zartaginean egindako tonnarelli cacio e pepe eta haragi-bola zaporetsuak.
Ibilbide turistikoetatik kanpoko lekua. Arbeleko karta egunero aldatzen da. Trippa alla romana eta labean errefiskatutako txerri-aztala ditu ezagun. Benetakoa eta verace, prezio eskuragarriekin.
Leihotik ikusten den eskuz zabaldutako pasta freskoagatik ezaguna. Xafla lodi eta landatarra, ahoan urtzen den guanciale krakantea, ale ugariak. Ilara egon ohi da, baina merezi du.
Quinto quarto sukaldaritzaren erreferentzia Testaccion. Pajata, coda alla vaccinara, orburudun coratella — pazientziaz eta betiko errezetekin eginak.
10% for Lux Romae guests — show booking confirmation
Zuzenean lokalarekin adostua. Lux Romaek ez du erreserbarik ez ordainketarik hartzen.
Arrain-jatetxea eta arrandegia batera. Eguneko arrantza, sukalde irekia. Etxeko platerak: tonnarelli alla pescatora eta karramarro urdinaren linguine.
Estetika industrialeko areto handia, aperitiboaren bufete bikainarekin. Koktel onak. Taldeentzat aproposa. Afaria ere ematen du.
Munduko carbonara ezagunenetako bat. Kalitate handieneko osagaiak, salumeriaren mostradoretik zuzenean. Guanciale krakantea, unean bertan ehotako piperbeltza. Erreserbatu 1 aste lehenago.
400 metro koadro, kontzeptu bat baino gehiagorekin: jatetxea, koktel-taberna, pizzeria, parrilla eta harategia. Egun osoan, gosaritik afalostera. Gurpil-aulkiarekin irisgarria.
Sarah Cicolini sukaldaria — Erromako carbonara orekatu eta gozoenetako bat. Belusezko krema, eta 3 oinarrizko osagaiak ezin hobeto nabarmenduta.
Trastevereko geldialdi ikonikoa. Aluminiozko erretiluetan zerbitzatzen dute, etxeko pastarekin eta saltsa oso gozo eta kremosoarekin. Beti beteta; ilara espero ezazu.
30 urte baino gehiagoz Testaccion maitatua izan den trattoria. Erromatar klasiko benetakoak — amatriciana, carbonara, cacio e pepe — apaindurarik gabeko giro epelean, Erroma zaharraren zaporearekin.
Erdigunetik tranbiaz joatea merezi du. Erromatar klasikoak maila oso altuan — cacio e pepe, allegretto frijituak eta krakantetzat hartuak diren supplì famatuak.
Michelin Bib Gourmand 2025. Italiar-daniar sukaldari batek modu modernoan irakurtzen ditu erromatar klasikoak. Ardo naturalen aukera zabala.
Tiberina uhartean, XIII. mendeko dorre baten barruan. Elena Fabrizi aktore erromatarraren ondarea jarraitzen du. Famatuak dira coda alla vaccinara eta nonna Lellaren polpettine.
Egun osoko italiar jatetxe eta koktel-taberna moldakorra. Toskanako kutsuko karta, begano, begetariano eta glutenik gabekoekin adeitsua. Gosaritik gaueko edaria arte.
Erromatar pizzeria modernoa, sinpletasuna eta kalitatea ardatz. Pizza fina eta krakantea, denboraldiko osagai onenekin. Giro minimalista. Erreserbak WhatsApp bidez 16:00etatik aurrera.
1958tik datorren erromatar pizza fina. Zaratatsua, nahasia eta erabat benetakoa. Eskudirua bakarrik. Afaltzeko soilik.
Egur-labean egindako benetako erromatar pizza fina, Da Remo mitikoan ikasitako pizzaioloen eskutik. 90eko hamarkadatik auzoko erreferentzia. Ez dute erreserbarik hartzen; asteburuetan itxaron beharko duzu.
Erromako pizzeria onenetako bat. Osagai sortzaileak napoliar orantza ezin hobearen gainean. Pizza frijitua probatu beharrekoa da.
Sarituriko pizzeria fina: Gambero Rossoren Due Spicchi eta 50 Top Pizzaren 'Eccellenti'. Hiru estilo: erromatar klasikoa, 'Spiazzante' sortzailea eta Ruoto erretiluko pizza. Frijitu bikainak hasteko.
Erromako pizza al taglio goraipatuena, Testaccioko merkatuaren barruan. Familiak zuzendua, 100 orduz hartzitutako orantza ekologikoa, egunero aldatzen diren denboraldiko osagai sortzaileak. Beti hiriko onenen artean aipatua.
Ostiense geltokitik gertu dagoen betiko erromatar okindegia. Pizza al taglio, focaccia, ogia eta eskaeraren arabera egindako ogitartekoak. Denda txiki eta apala, eramateko; langileek eta auzokoek maite dute.
10% for Lux Romae guests — just mention the apartment
Zuzenean lokalarekin adostua. Lux Romaek ez du erreserbarik ez ordainketarik hartzen.
Lux Romaeren azpian bertan! Benetako erromatar pizza al taglio — zatia aukeratu, pisatu eta berotu egiten dizute. Azkarra, gozoa eta izugarri erosoa.
Gabriele Bonciren pizza al taglio fina, mundu osoan ezaguna. Osagai ekologikoak, konbinazio ausartak. Ilarak espero itzazu!
Jatorrizkoa — hemen sortu zen trapizzinoa, 2008an! Pizza-poltsa triangeluarrak, erromatar betegarri tradizionalekin. Azkarra, merkea eta bikaina.
1931n sortutako gozotegi historikoa, 'Interes Historikoko Denda' izendatua. Ferzan Özpeteken filmetan agertu da. Cornettiengatik eta maritozzoagatik ezaguna.
Erromako kafetegirik zaharrena, 1760an irekia. Goethe, Byron eta Keats ibili ziren bertan. Jatorrizko marmolezko mahaiak, belus gorrizko eserlekuak eta preziorik gabeko artelanak. Museo bizi bat, Espainiako Eskaileren parean.
Hurbilen duzun kafe ona. Italiar taberna klasikoa, cornetti bikainekin. Barran zutik, auzoak egiten duen bezala.
Pantheon ondoko kafetegi mitikoa, 1938tik egur-suan xigortzen. 'Gran Caffè' famatuak bitxi bereizgarria du. Errezeta sekretua.
Erromako almendra-croissantik onenak. Goi-mailako gozogintza, frantses gurinezko opilekin, specialty kafearekin eta tarta dotoreekin. Kaleko terraza. Gosaltzeko aproposa.
Ostiense auzoko gozotegi eta kafetegia, Lux Romaek gomendatua.
Egun osoan zabalik, kafetik koktelera. Etxeko gozogintza eta hegaztien izenak dituzten koktel sortzaileak. Habia bat bezain leku atsegina.
Faro Caffèko taldearen Puntarella d'Oro 2024 irabazlea. Artisau-croissant specialtyak ('Moon Love' kafeari egindako omenaldia da) Aliena xigortegiko kafearekin. Erreserbarik gabe, iristen den ordenan.
Pantheondik 50m-ra dagoen erromatar xigortegi ikonikoa. Esne-gain irabiatuarekin egiten duten kafe-granitagatik ezaguna. 'Regina dei Caffè' nahasketa. Xigortegia bertan.
Erresistentziaren Parkean, 1903ko tranbia zahar batean egindako kiosko xarmangarria. Specialty kafea (V60, sifoia), 20 orduko cold brew. Aperitiboa eta koktelak ere bai.
Pratiko artisau specialty kafe-xigortegia eta kafetegia. Barista adituak, arretaz aukeratutako jatorri bakarreko aleak eta hainbat prestatzeko metodo. Hirugarren olatuaren benetako esperientzia, Vatikanotik gertu.
Best Bar Italy 2023 irabazlea. Campo de' Fiori ondoko New York estiloko specialty kafe-taberna, zirku zaharraren giroarekin. Egunero 7-8 specialty aukera Aliena xigortegitik. Brunch-a, avocado tostada eta koktelgintza bikaina ere bai.
Erromako specialty kafearen aitzindaria (2016), Dario Focianik sortua (lehen Berlingo The Barn). Aliena xigortegi propioa, 9 specialty kafe, erauzketa-metodo zientifikoak. Karta hilero aldatzen da. V60, Aeropress, espresso bikoitza.
2024ko specialty kafe eta koktel-taberna berria, Piramidearen parean berritutako kiosko historikoan. Alienaren specialty kafea, veneziar tramezziniak, ardo naturalak eta artisau-koktelak, goizetik gauera.
Erromako lehen specialty kafetegia (2016), Vatikanotik gertu. Lehena izan zen nitro kafea Italiara ekartzen. %100 arabika ziurtatua, sifoia eta dripperra, Palianoko esne ekologikoa. Vatikanoko Museoetara joan aurretik aproposa.
1986tik Testaccioko erreferentzia. Artisau-izozki guztiz naturala, kolorante, edulkoratzaile eta kontserbatzaile artifizialik gabe. Aukera begano eta azukre gabe bikainak. Italiako eskualdeetako opiletan oinarritutako zapore sortzaileak.
Artisau-izozkia, erromero eta eztia bezalako zapore ezohikoekin. Osagai guztiz naturalak, laborategia ikusgai. Denboraldiko berezitasun sortzaileak.
Zure kalean bertan dagoen kalitate handiko izozki-denda. Ziurtagiridun esne ekologikoa, Piemonteko hurrak, Siziliako almendrak. Egunean hainbat aldiz, kopuru txikitan egina. Barkilloak txokolatetan bustita.
1900ean sortutako izozki-denda historikoa. Pantheon ondoko erromatar erreferentzia. Zapore klasikoengatik eta kopa ikusgarriengatik ezaguna.
Izozki finaren aitzindaria, Claudio Torce izozkigile maisuaren eskutik. 100 zapore natural baino gehiago, Sichuan piperra eta sesamo beltza bezalako sortzaileak barne. Ondoren, egin oinez Laranjondoen Lorategiraino.
Via Marmoratako altxor ezkutua. Izozki guztia bertan egiten dute, italiar osagai natural eta denboraldikoekin soilik. Txikia, inoiz ez jendez gainezka — auzokoen gogokoena. Ekologikoa lehenesten dute.
Lau solairuko lokala, San Paolo basilikari begira dagoen terraza panoramikoarekin. 18:30etik aurrera 'Super Piattone' aperitiboagatik ezaguna.
World's 50 Best Bars 2023 (#33). Lehen mekanikari-tailerra zen. Aperitiboaren bufete begetariano famatua (19:00-22:00), edariarekin sartuta.
Cicchettietan (veneziar pintxoak) espezializatua, film-esaldiekin apaindutako giro atseginean. Ona spritz hartzeko (Aperol, Campari, Select, Cynar), pastrami ogitartekoetarako eta hestebete-plaketarako.
Marco Martini sukaldari izardunaren ardo naturalen taberna. Ardo naturalen aukera ausarta, sukalde izardun batetik ateratako plater sortzaileak partekatzeko, eta koktel amerikarrak. Giro hurbila.
Biltegi zahar batean egindako gastro-pub modernoa. Amerikar-italiar fusioa, artisau-garagardoak eta koktel onak.
Via Ostienseko ardo naturalen bistroa. %30 baino gehiago ardo natural eta ekologikoak, denboraldiko bertako janaria, artisau-garagardoak. Giro industrial lasaia, auzoan ezaguna.
Eitch Hoteleko teilatuan, Piazza Navona eta Borromoniren kupula ikusgai. Ilunabarreko aperitiboa ahaztezina da. Mahai onenetarako, erreserbatu aurretik.
Parlamentu ondoan, ardo-tabernatik jatetxe izardun bihurtua. Sukaldaritza sortzailea, Campaniako eraginekin, eta hormak estaltzen dituen ardo-bilduma apartekoa.
Piramidetik pauso gutxira dagoen ardo-taberna saritua. Italiako eta Frantziako ekoizle txikien 380 etiketa baino gehiago. Gambero Rosso 3 Bottiglie (bereizgarririk altuena). Sukalde irekitik ateratako plater sortzaileak, partekatzeko.
Familiako sommelierra, bigarren belaunaldia. Asteroko ardo-ekitaldiak eta 'Giansanti Jam Night'. Kalitatezko ardo-taberna hurbilena.
Tiberrera begira dagoen Villa Laetitian, Domenico Stile sukaldariaren 2 izarreko jatetxe gastronomiko dotorea. Italiar sukaldaritza fina eta ardandegi apartekoa.
Anzioko kostaldeko hiru lagunen itsaski-sukaldaritza modernoa. Sukalde irekia, dekorazio industriala. Michelinen aipatua. Karta denboraldiaren eta arrantzarik freskoenaren arabera aldatzen da.
Piazza del Popolo ondoko arte-hotel luxuzko batean, Daniele Lippi sukaldariaren arrainean oinarritutako 2 izarreko jatetxea. Mediterraneoko arrain-sukaldaritza sortzailea, aurkezpen bikainarekin.
Testaccion 40 urte baino gehiagoz familiak zuzendutako erreferentzia. Eguneko arrantza freskoa. Telline txirlen bruschettagatik, bakailao frijituagatik eta erromatar itsaski-pasta klasikoengatik ezaguna. Erreserbatzea gomendatzen da.
Erromako janari-merkatu benetakoena. Barazki freskoak, gazta, haragia, arraina eta kaleko janariaren postu bikainak. Probatu supplì eta porchetta ogitartekoa.
Testaccioko merkatuko ogitarteko-postu ezaguna. Erromatar haragi-prestakin tradizionalak ogi freskoan. Ilarak esaten du dena!
Supplìan (erromatar arroz-bolak) espezializatua. Betegarri sortzaileak dituzten bertsio finak. Klasikoa den 'al telefono' probatu beharrekoa da.
Hotel Hasslerren goiko solairuko jatetxea, Espainiako Eskaileretatik Erromaren ikuspegi panoramiko harrigarriarekin. Andrea Antonini sukaldariak mundu osoko inspirazioa eta italiar arima uztartzen ditu.
Hotel Edeneko teilatuko jatetxea, izarra berriki jasoa, Erromaren ikuspegi panoramiko liluragarriarekin. Salvatore Bianco sukaldariaren italiar sukaldaritza fina. Erromako Michelin izarrik berrienetako bat.
Marco Martini sukaldariaren Michelin izar bateko jatetxea. Neguko lorategi dotorea, Viale Aventinoko jauregi historiko batean. Sormenezko italiar sukaldaritza, erromatar sustraiekin.
Erroma erdiko teilatu-lorategi dotorea, erdigune historikoaren ikuspegi panoramiko ikusgarriarekin. Koktel landuak eta kanpoan jatea. Gau berezi baterako aproposa.
Palazzo Fendiren bosgarren solairua, Erromaren gaineko ikuspegi harrigarriarekin. Japoniar kutsuko izakaya sukaldaritza: robata parrila, sashimia, etxeko koktelak. Luxuzko esperientzia.
Piazza del Popolo ondoko hotel txiki batean, Riccardo Di Giacinto sukaldariaren jatetxe sortzailea. Italiar sukaldaritza jostalaria eta asmatsua, aurkezpen artistikoarekin.
Trastevereren erdian, lehen kotxe-tailerra zen lokalean, Cristina Bowermanen jatetxe garaikidea. Menu berritzaileak, aukera begetarianoarekin. Erromako emakume sukaldari izardun bakanetako bat.
Pantheon ondoko hotel dotore batean, Francesco Apreda sukaldariaren asiar kutsuko italiar sukaldaritza. Gatzik gabeko menu iraultzaileagatik eta espeziek gidatutako platerengatik ezaguna.
Piazza Navona ondoko goi-sukaldaritzako erreferentzia zaharra. Troiani anaiek italiar sukaldaritza moderno eta fina zerbitzatzen dute kandela-argitan, giro lasaian. Erromatar klasiko bat.
Campo de' Fiori ondoan, Anthony Genovese sukaldariaren 2 izarreko jatetxe hurbila. Fusio garaikidea, italiar, asiar eta frantses eraginak uztartuz, giro fin eta lasaian.
Heros De Agostinis sukaldariaren 28 eserlekuko jatetxe hurbila, izarra berriki jasoa. Mundu osoko eraginak italiar arimarekin, 900 ardo-etiketa baino gehiago. Piramidetik errazen iristen den Michelin izarra — metro-geltoki bakarra.
Erromako Michelin 3 izarreko jatetxe bakarra. Heinz Beck sukaldariaren Mediterraneoko goi-sukaldaritza sortzailea, Rome Cavalieriko teilatu-terrazan, hiriaren ikuspegi panoramikoarekin. Menuak €250etik aurrera. Erreserbatu aste batzuk lehenago.
Etxe batean bi kontzeptu: behean eguerdiko bistro lasaia, goian goi-mailako sukaldaritza sortzailea. Andrea Pasqualucci sukaldariaren erromatar sukaldaritza asmatsua. Via Veneto ingurua.
Roy Caceres sukaldari kolonbiarrak plater ausartak sortzen ditu, hego-amerikar, asiar eta italiar tradizioak nahasiz. Bi menu aukeran. Via Veneto ingurua.
Campo de' Fiori ondoko jatetxe izardun atsegina, 'tappi' sortzaileengatik ezaguna — pintxo-neurriko dastaketak. Italiar sukaldaritza asmatsua, giro lasaian.
Corso Vittorio Emanueleko izar bateko jatetxe dotorea. Italiar sukaldaritza garaikidea, aurkezpen finarekin eta zerbitzu bikainarekin, Piazza Navona ondoan.
Familiaren jatetxea, ireki eta 7 hilabetera izarra jaso zuena. Erromatar sukaldaritza modernoa, Kalabriako tradizioan errotua. Vatikanotik gertu.
Trastevereren, Antonio Ziantoni sukaldariaren izar bateko jatetxe hurbila. Sukaldaritza moderno eta sortzailea, denboraldiari lotua eta teknika finekoa. Trastevereko onenetako bat.
Nahi adina jateko asiar fusio-bufetea: txinatarra, japoniarra, thailandiarra, italiarra eta hego-amerikarra. Berriki berritua, kanpoko eserlekuekin. Txakurrak onartzen dira.
Erromako lehen Pastrami House. Bagelak, entsalada finak, DOP/IGP hestebete-taulak, 6 artisau-garagardo kanilatik eta italiar ardoak. Lasaia eta dibertigarria.
Erroman benetan prestatzen dena, eta plater bakoitza bera egiten duen araua. Hemen aipatzen den leku bakoitza goiko katalogoan dago.
Zeren gainean eraikia dagoen erromatar sukaldaritza
IngredientsEgg yolks + guanciale + pecorino + pepper
Golden rule: NEVER cream, NEVER bacon, NEVER parmesan.
Where to try
IngredientsGuanciale + San Marzano tomato + pecorino
Golden rule: Deglaze with white wine. Pair with: Cesanese del Piglio.
Where to try
IngredientsGuanciale + pecorino (the "white carbonara")
Golden rule: The ancestor of Amatriciana — base without tomato.
Where to try
IngredientsPecorino + black pepper only
Golden rule: Looks easy but it's the hardest — perfect emulsion is an art.
Where to try
IngredientsSemolina + milk + butter + parmesan + egg yolk
Golden rule: Baked discs, not potato. Golden gratin crust on top, soft heart underneath.
Where to try
IngredientsMilk-fed veal intestine + tomato + pecorino + white wine
Golden rule: Authentic offal cuisine: the intestine contains mother's milk, which becomes a natural cream with the tomato.
Where to try
IngredientsThornback ray + Roman broccoli + short pasta + garlic + anchovy
Golden rule: Friday dish (lean day). Deep broth, vegetable and sea together.
Where to try
IngredientsVeal + raw ham + sage + butter + white wine
Golden rule: Precision cooking — meat stays tender, sage scents the pan.
Where to try
IngredientsOxtail + tomato + celery + pine nuts + raisins + dark cocoa
Golden rule: Stewed 4+ hours. Meat falls off the bone, sauce is dense.
Where to try
IngredientsTripe + tomato + Roman mint + pecorino
Golden rule: Saturday is tripe day — "Sabato trippa" Romans say.
Where to try
IngredientsMilk-fed lamb chops + oil + rosemary + coarse salt
Golden rule: "They burn the finger": eaten piping hot by hand. Fast grilling, crispy outside, pink inside.
Where to try
IngredientsMilk-fed lamb + garlic + rosemary + anchovy + vinegar + white wine
Golden rule: Easter dish. The anchovy melts into the pan juices creating a deep umami sauce. Slow pan-roasting.
Where to try
IngredientsChicken + red and yellow peppers + tomato + garlic + white wine
Golden rule: Ferragosto dish (15 August). The peppers stew until almost jam-like, the chicken takes on all their sweetness.
Where to try
IngredientsLamb offal (heart, liver, lungs) + Roman artichokes + onion + white wine
Golden rule: Spring season (March–May), when Roman artichokes are in season. Gradual cooking to bring each offal to the right point.
Where to try
IngredientsRoman mammola artichoke + deep oil
Golden rule: Double-fried: opens like a flower, golden and crispy. Ghetto specialty.
Where to try
IngredientsRoman mammola artichoke + Roman mint + parsley + garlic + olive oil + white wine
Golden rule: Stewed upside-down with stem, very slowly, until butter-soft. The heart is creamy.
Where to try
IngredientsRisotto with ragù + mozzarella heart + breadcrumb crust
Golden rule: Split in half → the "telephone wire" of stringy mozzarella.
IngredientsZucchini flowers + mozzarella + anchovy fillet + light batter
Golden rule: Almost transparent frying, stringy mozzarella, salty anchovy. Roman-Jewish version.
Where to try
IngredientsCatalogna chicory shoots + anchovies + garlic + vinegar + oil
Golden rule: Winter season (December–March). Cut into strips, plunged in ice water so they curl.
Where to try
IngredientsArtichokes + peas + fresh fava beans + Roman lettuce + guanciale + spring onion
Golden rule: Spring in a dish: all the Roman countryside vegetables together, gently cooked to enhance their vegetal sweetness.
Where to try
| Carbonara | Frascati Superiore DOCG |
|---|---|
| Amatriciana | Cesanese del Piglio |
| Carciofo alla Giudia | Vermentino del Lazio |
| Coda alla Vaccinara | Syrah del Lazio |
